Semifreddo je italijansko za napol hladen, ime pa se nanaša na sladice iz stepene smetane, pomešane v enakih količinah s sladoledom ali zamrznjeno kremo. V Italiji je gelato, zamrznjena sladica, podobna sladoledu, vendar z nižjo vsebnostjo masla, mlečna sestavina semifredda. Sladice lahko pripravite doma brez aparata za sladoled, tako da domačo kremo ohladite v zamrzovalniku ali uporabite komercialno pripravljen sladoled.
Ko v zamrznjeno sladico dodamo stepeno smetano, se vključi tudi zrak, ki preprečuje, da bi semifredo spet zmrznil. Enak učinek je bil tradicionalno dosežen tudi z mešanjem v meringue iz beljakov, vendar se zdaj na splošno ne priporoča uživanje surovih jajc. Okus in teksturo semifredda primerjajo z mousseom in se v ustih topi hitreje kot sladoled.
Večina izdelovalcev sladic, ki ustvarjajo semifreddo z domačo zamrznjeno kremo, začnejo z ustvarjanjem osnove za kremo, imenovano creme anglaise v francoščini in zabaglione v italijanščini. Gre za segreto mešanico mleka, rumenjakov in sladkorja, ki ji lahko dodamo arome, kot sta mandljev ekstrakt ali vanilija. Osnovo za sladico nato ohladimo v ledeni kopeli in zmešamo s stepeno smetano. Sladico nato postavimo v zamrzovalnik, dokler ni hladna, čvrsta in pripravljena za serviranje.
Semifreddo lahko postrežete v poljubnem kalupu za okrasno sladico ali v posameznih porcijah, kot so kreme. Drug način serviranja je, da pekač za hlebce obložite z voščenim papirjem in semifredo zamrznete, dokler se ne strdi. Nato naj posamezniki sladico dvignejo iz ponve, odlepijo papir in narežejo navzkrižno. To lahko poskrbi za prijetno predstavitev, če je v mešanico dodanih več okusov ali koščki sadja ali oreščkov.
Semifreddo lahko postrežemo s svežim sadjem ali sladicami, kot sta karamelni ali lešnikov sirup. Tradicionalno ga postrežejo tudi z majhnimi mandljevimi piškoti, imenovanimi amaretti, ali piškoti s pinjoli, imenovanimi pignoli. V Španiji, kjer je sladica znana kot semifrio, jo postrežejo s turonom, vrsto nugata, ki ga vmešamo v mešanico pred zamrzovanjem ali postrežemo ob strani. Marscapone, bogat sladek sir, je tudi pogosta sestavina, ki se uporablja za debelejšo teksturo sladice od italijanske različice. Dulce de leche, španska karamelna omaka, je tudi tradicionalni semifrio preliv.