Pred leti, preden so na trg prišle glazure v pločevinkah, so se peki in gospodinje ponašali s tem, da so lahko izdelovali torte s snežno belo, nemogoče puhasto kuhano glazuro. Ta glazura, imenovana sedemminutna glazura ali božanska glazura, je star recept. Ni posebej težko narediti, vendar zahteva stalno pozornost.
Sedemminutna glazura je kuhana vanilijeva glazura, primerna za glazuro tort ali piškotov. Obstaja že vrsto let, saj uporablja preproste sestavine, ki so bile na voljo večini kuharjev. “Sedem minut” v imenu se nanaša na čas, potreben za premagovanje glazure.
Kuhar, ki želi prvič pripraviti sedemminutno glazuro, mora vedno sedeti z receptom in ga temeljito prebrati, da se prepriča, ali razume vsak korak v procesu. Priprava je ključna v tem receptu. Kuhar naj najprej odreže majhen kos kartona in vanj naredi luknjo za vsak stepalnik. Postavite karton na luknje za mešalnik in vstavite mešalnike za mešanje. Karton po potrebi prilepite na telo mešalnika. To se sliši nenavadno, vendar tovrstna glazura ponavadi »pohodi« po stepalkah in karton preprečuje, da bi glazura prišla v sam mešalnik. Nato mora kuhar poskrbeti, da so njegova skleda in stepalčki popolnoma čisti. Morebitna mast ali maščoba na mešalnikih bo preprečila, da se beljaki pravilno strdijo.
Kuhar naj nato pripravi bodisi dvojni kotel ali uporabi toplotno odporno mešalno posodo. Voda naj vre, vendar se ne sme dotikati zgornje posode ali posode. Kuharica naj tudi predčasno loči beljake in odmeri vse ostale sestavine, da ji med mešanjem sedemminutne glazure ne bo treba kaj iskati.
Sestavine za osnovni sedemminutni recept za glazuro so preproste. Recept zahteva 2 beljaka, 1 1/2 skodelice sladkorja (341 gramov), 1/4 čajne žličke vinskega kamna ali lahkega koruznega sirupa; ščepec soli, 1/3 skodelice vode (71 mililitrov) in 1 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta. Dodajte vse sestavine v ponev ali skledo za mešanje in stepajte eno minuto. Ponev ali skledo postavite nad vrelo vodo in neprekinjeno stepajte pri visoki hitrosti sedem minut, občasno postrgajte skledo. Stepite vanilijo. Frost torta ali kolački. Ta recept bo zmrzoval dve standardni plasti torte. Lahko se dodajo druge arome, kot sta mandlji ali limona, pa tudi majhne količine živilskih barvil za obarvanje sedemminutne glazure.
Beseda za modre: ne poskušajte te glazure na deževen dan ali ko je drugače vlažno. Okoljska vlaga v zraku bo preprečila, da bi glazura postala puhasta. Najboljši je hladen, jasen dan. Sedemminutna glazura bi morala biti v arzenalu peke vsakega kuharja.