Scrimshaw se nanaša na vrsto ročno izdelane obrti, ustvarjene z izrezovanjem zob in kosti kitov in drugih morskih sesalcev. Tradicionalno so ga ustvarili mornarji v času vrhunca kitolova v 19. stoletju, čeprav so ga morda ustvarili tudi sodobni ljubitelji. Vsakdo, ki izdeluje to obrt, se imenuje scrimshander.
Najzgodnejši kosi scrimshaw so sestavljali orodja za uporabo na ladji. Obilje kitovih zob in kosti na kitolovski ladji v kombinaciji s precejšnjim prostim časom kitolovcev, ki ponoči niso imeli dela, je ustvarilo popolno okolje za nastanek plovila. Kitove kosti so tudi dokaj enostaven material za delo.
Scrimshanderji so kmalu začeli izdelovati več umetniških kosov, bodisi za osebno uporabo bodisi za prodajo na tržnici. Večina kosov je preprosto dekorativnih in ohranjajo obliko zoba ali kosti, površina pa je prekrita z rezbarijami in črkami. Prvi kos scrimshaw, ki ustreza temu opisu, je iz leta 1817 in ponuja pripoved, ki opisuje, kje in kdaj je bil kit, od koder je prišel, ujet. Tako kot mnogi stari kosi je tudi anonimen. Kitolov in drugi navtični prizori so seveda priljubljena tema za to plovilo, čeprav se pogosto pojavljajo tudi drugi modeli. Scrimshaw je lahko tudi v obliki orodja, igrač ali nakita.
Proizvodnja scrimshaw se je hitro zmanjšala, saj je praksa kitolova upadala, prepoved komercialnega kitolova v osemdesetih letih pa je oznanila konec te obrti v velikem obsegu. Vendar pa nekateri obrtniki še vedno izdelujejo scrimshaw z materialom, ki ni kosti. Izvirni kosi so zelo dragoceni in številni muzeji imajo zbirke starinskih scrimshaw. Muzej kitolov v Nantucketu in Muzej kitolov v New Bedfordu v Massachusettsu, muzej kitolov Kendall v Connecticutu in Hull pomorski muzej v Kingstonu na Hullu v Angliji imajo impresivne zbirke scrimshaw, vendar imajo številni drugi muzeji manjše zbirke.
V Združenih državah je sodoben scrimshaw morda izdelan iz slonovine pred embargom, ki je v državo vstopila, preden so sankcije začele veljati. Drugi priljubljeni materiali vključujejo slonovino povodnega konja iz povodnih konj, ki so bili ubiti iz drugih razlogov, fosilizirano slonovino mastodontov in starodavnih mrožev, rogove, ki jih živali odvržejo vsako leto, in orehovo palmo ali “rastlinsko slonovino”. Zadnji tip se včasih imenuje fakeshaw, vendar je to edini izvedljiv in okolju prijazen način za nadaljevanje umetniške oblike.