Kaj je Scrapple?

Scrapple je jed, katere ameriški izvor sega do nizozemskih naseljencev iz Pennsylvanije iz 1600-ih in 1700-ih. Sestavljen je iz svinjskega in koruznega zdroba, navlaženega z juho, začinimo z različnimi začimbami, oblikujemo v hlebčke in pustimo, da se ohladi in postavi v hladilnik. Preden postrežete, štruco odstranite, narežite na 0.5-palčne (1.25 cm) rezine in ocvrte na maslu, slanini ali olju.

Kot pove že ime, je bil scrapple prvotno ustvarjen za uporabo vseh delov prašiča, ki so ostali po tem, ko so iz trupa izrezali večje, bolj zaželene dele. Drobovina, koža in majhni koščki mesa, postrgani z lobanje in kosti, bi našli pot v lonec. Sodobni kuharji – ali tisti, ki nimajo pri roki prašičjega trupa – lahko uporabijo različne druge kose svinjine, vključno s svinjsko plečo, svinjskim zadnjikom ali celo pusto mleto svinjino, da pripravijo svoje ostanke.

Koruzna moka se skoraj vedno uporablja za osnovo škrapa, vendar jo posamezni kuharji občasno zamenjajo z ovsenimi kosmiči ali celo ječmenom. Čebulo, sol, poper, žajbelj, mace, timijan, majaron, slano in kajenski poper običajno dodamo v določeni kombinaciji, da začinimo kašo.

Dolg rok trajanja Scrapple so zelo cenili nizozemski naseljenci iz Pennsylvanije iz kolonialne dobe, ki niso imeli drugih sredstev, da bi svojo hrano ohladili, kot da so jo potopili v potoke ali napol pokopane ledene hiše. George Washington in Benjamin Franklin naj bi bila oboževalca čarov jedi, slednji pa je med svojimi obiski v Philadelphii razvil okus po jedi.

Ocvrte rezine se običajno postrežejo kot meso za zajtrk. Jedo ga navadno, med rezinami kruha kot sendvič ali s ocvrtimi jajci, priljubljena priloga pa so kečap, javorjev sirup, jabolčna omaka ali maslo.

Čeprav ta jed ostaja regionalna priljubljena v nizozemski državi Pennsylvania, se prodaja zamrznjena v trgovinah z živili tako daleč, kot sta New York in Kalifornija. Scrapple je na voljo v različicah z okusom slanine in začinjenih, pa tudi v govedini in puranji ter celo vegetarijanskih različicah na osnovi soje.