Scalloped krompir je vrsta enolončnice, ki združuje tanke rezine krompirja, sira, mleka ali smetane in krušnih drobtin, vsaj v ameriški in irski različici jedi. Beseda scaloped ima v kuhanju več pomenov, vendar nima, kot bi domnevali, nobene zveze s školjkami. Verjetno beseda izhaja iz staroangleške besede collop, ki sama izhaja iz starofrancoske besede escalope.
Kolop ni pomenil krompirja s pokrovčkom, ampak narezano meso, morda pripravljeno s sirom in smetano. Za zmedo nekateri recepti za krompir vključujejo dodatek šunke ali slanine. Yorkshirski recept za kolaps se je sicer opiral na krompir, vendar se je nanašal na cvrtje tankih rezin.
Prvotni recepti morda izvirajo iz Anglije ali Amerike. Ker je krompir doma iz Amerike, je smiselno jed pripisati zgodnjim naseljencem. Recept pa se lahko prav tako enostavno razvije v Angliji ali na Irskem.
Kot pripravlja večina Američanov, je ta jed sestavljena iz tankih krompirjevih rezin, včasih ločenih s posipom sira ali stopljenega masla. Ko je postopek plastenja končan, dodamo mleko ali smetano in celotno jed lahko prelijemo s sirom ali drobtinami. Nekateri kuharji krompir raje kuhajo približno pet minut, preden ga narežejo in dodajo jedi, drugi pa krompir narežejo surov. Jed se dobro obnese s standardnim krompirjem ali kar bi mnogi kuharji lahko imenovali krompir za peko.
Krompir s pokrovom se običajno peče približno eno uro v pečici pri 350 °F (176 °C), čeprav se čas peke razlikuje glede na velikost posode. Krompir mora biti dobro kuhan, vendar ne kašast. Bodite previdni, če je jed pripravljena v stekleni posodi in ohlajena, saj lahko premikanje hladnega stekla v vročo pečico povzroči, da se posoda zlomi.
Veliko ljudi naredi narezan krompir za tradicionalne praznične jedi, na primer za zahvalni dan ali božič. Lahko jih pripravimo vnaprej in jih po potrebi spečemo, kar lahko skrajša čas priprave na samem prazniku.
Obstaja veliko različic te jedi. Meso lahko dodate, da prilogo spremenite v glavno jed, zelenjava, kot so paradižnik, gobe ali čebula, pa jo lahko popestri. Kateri sir se uporablja, je pogosto odvisno od kuharjevega okusa: nekateri imajo raje ameriški sir, v bolj izvrstnih receptih pa lahko uporabijo švicarski, pepper jack ali star cheddar.
Vegani lahko še vedno uživajo v krompirju, če izpustijo mlečne sestavine. Namesto kravjega se lahko uporablja sojino ali riževo mleko, sir tofu pa deluje kot alternativa kravjemu ali kozjemu. Ta različica je morda bolj privlačna tudi za tiste, ki se držijo diete, saj izpustitev visoko maščobnih sirov in smetane zmanjša kalorično kazen zaužitja te jedi.
Če kuhar nima časa, so na voljo škatlaste različice. Gurmani običajno ne marajo teh, saj ima krompir pogosto predhodno obdelan okus, ki se nekaterim zdi neprijeten. Krompir, narejen iz nič, potrebuje približno 15 do 30 minut priprave in le eno uro za kuhanje, zato za pripravo ni zamuden in ga je težko pokvariti, če kuhar pozorno gleda na uro.