Sayur lodeh je vrsta zelenjavne juhe, pripravljene z juho kokosovega mleka; priljubljena je v Indoneziji, Maleziji in okolici. Sayur lodeh ima dva osnovna dela, dolg seznam zelenjave, kot so zelje, fižol, korenje, repa, čebula in cvetača, nato pa juha in mešanica začimb, ki je pripravljena podobno kot curry iz paste iz praženih arom in začimb. kot so ingver, galangal, česen, koriander in kurkuma. Čeprav je jed pogosto opisana kot zelenjavna juha, sayur lodeh ni nujno vegetarijanska in tradicionalno vključuje posušene ali sveže kozice in včasih ikan bilis ali posušene sardone. Juha je lahko nekoliko gosta ali pa zelo ohlapna in redka, odvisno od vrste uporabljenega kokosovega mleka in količine dodane juhe ali vode. Ko je končan, lahko sayur lodeh postrežemo z rižem, pakiranimi riževimi zvitki, rezanci ali ocvrtimi ribami.
Eden od odločilnih dejavnikov v večini receptov za sayur lodeh je količina in raznolikost zelenjave, ki se doda jedi. Nekatere najpogostejše sestavine so stročji fižol, korenje, cvetača, zelje, jajčevci, čebula in brokoli. Manj pogosto se doda zelenjava, kot so krompir, repa in zelena. Vso zelenjavo očistimo in nato narežemo na velike koščke, da se enakomerno skuha v juhi.
Osnova za sayur lodeh je narejena podobno kot bi bil curry. Začimbe se sestavijo, nekaj jih predhodno popečemo in nato skupaj zmeljemo v gosto pasto. Navadne začimbe vključujejo česen, ingver, galangal, koriander, kurkumo, kumino, čili papriko in limonsko travo. V mešanico lahko zmeljemo tudi posušene kozice ali ikan bilis.
Za pripravo sayur lodeh mešanico začimb damo v vročo ponev in pražimo, dokler se olja ne sprostijo in začimbe postanejo aromatične. Kokosovo mleko nato zmešamo z juho, juho ali vodo in segrejemo v loncu. Kuhano začimbno mešanico dodamo kokosovi juhi in kuhamo, dokler se okus ne razširi po vsej tekočini. Nato v ponev dodamo zelenjavo in celotno jed dušimo, dokler zelenjava ni kuhana.
Dokončan sayur lodeh lahko postrežete v skledi in okrasite s svežim cilantrom ali pa ga prelijete s parjenim belim rižem. Alternativno lahko v juho damo kompaktne riževe pecivo ali kroglice. Na nekaterih območjih Indonezije juho postrežejo poleg soljene ribe, ki je bila ocvrta do hrustljave.