Savojsko zelje je zelenjava križnic z mehkimi listi in blagim okusom. Običajno se domneva, da izvira iz regije Alp, zdaj pa se goji v mnogih krajih po svetu. Na splošno se lahko uporablja tako v surovih kot v kuhanih jedeh in se pogosto šteje za dober nadomestek za druge vrste zelja.
Na splošno naj bi savojsko zelje izviralo in dobilo ime iz savojske regije v Alpah, ki zajema dele sodobne Francije in Italije. Danes se ne goji le v tej regiji, ampak po vsem svetu. Še posebej je primeren za gojenje v zmernih in hladnejših podnebjih, kot sta Združeno kraljestvo in severovzhodni del ZDA.
Tipična glava savojskega zelja je običajno ovalne oblike in tehta približno 1.5 do 2 funta (0.68 do 0.9 kg). Listi so običajno nagubani in kodrasti, barve od svetlo do temno zelene, odvisno od sorte. Na splošno lahko trše zunanje liste, ki ščitijo zelje med rastjo, odstranimo, da se razkrijejo bolj občutljivi notranji listi.
Pri nakupu savojskega zelja je na splošno priporočljivo, da poiščete glavo, ki tehta več, kot bi pričakovali glede na njeno velikost. Na splošno je priporočljiva tudi izbira glavice s hrustljavimi, nepoškodovanimi listi, v nasprotju z uvelelimi in/ali strganimi. Zaradi svoje občutljive narave se savojsko zelje ne pošilja vedno dobro, zato je težko najti tisto, ki je v dobri formi v tipični trgovini z živili. Lokalne stojnice in kmečke tržnice lahko včasih prinesejo boljše rezultate, saj glavam praviloma ni treba potovati tako daleč.
Za razliko od zelenega zelja, gladkolistne sorte, ki je ena izmed bolj znanih oblik, ki jo najdemo na mnogih območjih, ima savojsko zelje blag okus in je manj nagnjeno k odlašanju žveplovih vonjav. Listi so tudi bolj mehki, zato jih je hitreje in lažje kuhati. Na primer, ko iz zelenega zelja pripravljamo zeljne svaljke, je treba liste pogosto prevreti, preden jih napolnimo in spečemo. Liste savojskega zelja pa lahko običajno napolnimo surove in se med peko kuhajo do želene konsistence.
Savojsko zelje je primerno za različne recepte poleg zeljnih žemljic. Lahko se uporablja tudi surovega v jedeh, kot so zeljna solata ali solata, ali kot preliv za tacos namesto zelene solate. Kuhani recepti, ki vključujejo savojsko zelje, lahko vključujejo piščančje pecivo, juho iz savojskega zelja in testenine z dušenim savojskim zeljem. Na splošno se lahko uporablja namesto večine drugih vrst zelja. Na primer, lahko nadomesti napa zelje, ki se pogosto uporablja v jedi iz korejskega vloženega zelja, splošno znano kot kimchi, kot tudi rdeče zelje, ki ga zahtevajo številni nemški recepti za slaščico.