Saury so dolge, vitke ribe, podobne nožu, ki jih najdemo v tropskih in zmernih oceanih sveta. Spadajo v družino Scomberesocidae, zanje pa ni značilno le tanko telo, temveč tudi nagnjenost k zadrževanju blizu površine vode. Imajo sposobnost, da ne samo skačejo iz vode, ampak tudi na kratke razdalje preletijo po njej. Te majhne oceanske ribe so pogosta sestavina japonske in korejske kuhinje.
Velike jate atlantske saury lahko najdemo v oceanskih vodah med vzhodnimi Združenimi državami in zahodno obalo Evrope, od južne Skandinavije do zahodne obale Afrike do Gvinejskega zaliva. Člani te veje družine saury imajo podolgovate gobce in vrsto ostrih, drobnih zob. Ko jih gledamo od zgoraj ali od spodaj, so te ribe prikrite s srebrnim trebuhom in zelenimi hrbti. Prehranjujejo se z manjšimi ribami na vodni gladini in jih zvabijo v ribiške mreže s preprosto uporabo svetlih luči, da privabijo velike jate.
Gracile saury, znana tudi kot kuščarka Gracile, vitka saury in vitka grinca, izvira iz tropskih voda srednjega Pacifika in indo-zahoda, najdemo pa jo lahko ob severni obali Avstralije. Ta saury običajno ni večja od približno 11 palcev (28 cm). Svoja opisna imena dobi zaradi velikih ust in ostrih zob, ki so izpostavljeni tudi, ko so usta zaprta. Blede barve z rdečimi in rjavimi lisami vzdolž zgornjega dela telesa in belo na dnu ima gracile saury tudi značilne črne lise na repu.
Znana tudi kot jesenske ribe z nožem, ker se tradicionalno lovijo in lovijo v jesenskih mesecih, je pacifiška saury vrsta, ki se najpogosteje uporablja v sušiju. Domače v Tihem oceanu in jih najdemo v vodah od Japonske in Kitajske vse do zahodne obale Združenih držav, vsako sezono ulovijo na tisoče ton teh dolgih, nožem podobnih rib. Postrežena na žaru ali surova, je pacifiška saura nekoč veljala za ribo revežev zaradi svojih sijočih lusk ter premočnega ribjega vonja in okusa. Pripadniki višjega in samurajevskega razreda bi se jih izogibali jesti, vendar so ostali priljubljeni deloma zato, ker so zaradi njihove številčnosti in hitrega razmnoževanja ekonomična izbira.