Sata andagi je tradicionalna, ocvrta kroglica iz sladkega testa, ekskluzivna za Okinavo, japonski otok, ki se nahaja približno 400 milj (644 km) od najjužnejše obale države. Relativna izoliranost tega otoka je povzročila edinstveno kulturo in kulinarično tradicijo. Na Okinavo je vplivalo tudi skoraj trideset let ameriške vojaške okupacije od konca druge svetovne vojne do leta 1972. Globoko ocvrta slaščica ostaja priljubljena kljub sodobnim uvedbam, kot so kolački z glazuro.
V skoraj izumrlem domačem narečju Okinave sata andagi pomeni »sladkor, ocvrt v olju«. Angleški in japonski fonetični poskusi izgovorjave lahko prinesejo različice, kot sta saataa andagii ali anragii. Najbolj sprejeto črkovanje odraža raztegnjene samoglasnike, “saata andagii”.
Tako pred vojno kot po njej je bil glavni kmetijski pridelek Okinave sladkor predelan iz trsa. Za pomoč pri okrevanju Japonske, ki jo je razdirala vojna, so ZDA med drugimi oblikami pomoči zagotovile pšenično moko. To sta dve glavni sestavini sata andagija.
Moko in sladkor zmešamo in vmešamo v grobo testo z dodatkom jajc in ščepca soli, da naredimo testo. Konzistenca je podobna gosto testo za piškote. Pogoste različice sestavin vključujejo nepredelani rjavi trsni sladkor ali malo dodatka pecilnega praška za lažjo teksturo. Ustvarjalni dodatki lahko vključujejo koščke čvrstega sadja ali slane zelenjave.
Žogico testa, od žogice za golf do teniške žogice, spustimo v lonec ali globoko ponev z oljem. Običajno se uporablja olje oljne repice, pri razmeroma visokem ognju. Ocvrta kroglica hitro razvije temno rjavo skorjo. Ko se njegova notranjost kuha in širi, se žogica pogosto razcepi in spominja na cvet tulipana. Ko se izpostavljena, rumeno-bela notranjost ocvrti do svetlo zlato rjave barve, jo odstranimo in pustimo, da odteče odvečno olje.
Za razliko od peciva zračnosti žemljic na pari ali rahle žvečilnosti pečenega kvašenega kruha ima sata andagi teksturo, podobno zelo gosto torti, in je precej suh. Njegov najbližji zahodni dvojnik je ocvrti krof, ki ga običajno imenujemo ocvrt. Po večini slaščičarskih standardov pa sata andagi običajno ni zelo sladek. Jedo ga toplo ali ohlajeno na sobno temperaturo.
V sodobnih letih je sata andagi izgubil nekaj svoje priljubljenosti. Nekoliko negativno je povezan z pusto obdobji povojne okupacije. Zdravstveno ozaveščeni ljudje se morda nekoliko obotavljajo glede uživanja globoko ocvrtega testa z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Kljub temu so to najljubša praznična poslastica za ljudi okinavskega porekla, ki živijo v ameriški otoški državi Havaji.