Sashimi nož je eden od številnih tradicionalnih japonskih nožev. Kakovostni sashimi noži so izdelani iz lahkega, visokokakovostnega jekla, pogosto z okroglimi lesenimi ročaji in omogočajo hitre, gladke reze. Številne različne vrste vključujejo yanagi, tako, fugu in deba.
Nož yanagi sashimi se uporablja za rezanje dolgih kosov rib in je najbolj podoben zahodnemu uporabnemu nožu. Dolžina rezila je običajno od 10 do 12 palcev (254-304 mm). Nož tako sashimi, primerljiv z zahodnim rezbarskim nožem, se uporablja za debelejše kose rib in je sposoben prerezati kožo in majhne kosti. Nož tako ima lahko tudi kovinski ročaj, ki je uravnotežen s peskom.
Nož fugu se uporablja za rezanje napihnjenih rib ali pihalcev in ima tanko, fleksibilno rezilo, ki je tudi široko. Ta poseben nož je pogosto oblikovan kot sama napihljiva riba ali fugu. Deba nož je težji, debelejši kos jedilnega pribora, ki se uporablja za enostavno rezanje ribjih kože in kosti. Dolžina rezila deba noža se giblje od 4 do 8 palcev (101-203 mm).
Japonski noži se od zahodnih nožev razlikujejo po tem, da imajo en sam poševni rob. Nasprotna stran je vdolbina. Ta oblika omogoča, da imajo noži ostrejši rob, hkrati pa pomeni, da so krhki.
Nega in redno vzdrževanje zagotavljata stalno ostrino in varnost. Teža noža je pretežno na koncu rezila, kar kuharju omogoča udobne gibe. Dolžina rezila se lahko razlikuje od 3 do 14 palcev (76-355 mm). Nenehno ostrenje sashimi noža bo sčasoma skrajšalo rezilo. Nože lahko uporabite tudi za fino rezanje drugega mesa.
Sashimi nož je na voljo v širokem cenovnem razredu. Dražji nož za sashimi ima lahko bolj kakovosten zaključek rezila, pa tudi bolj izpopolnjen ročaj. Cena se giblje od manj kot 100 ameriških dolarjev (USD) do več kot 400 dolarjev. Za kuharja sušija je nož izjemno pomemben pripomoček. Ker je za suši malo priprave, je videz kritičen, oster nož pa je ključnega pomena za svilnato teksturo.