Sarma je jed, ki jo pogosto najdemo v turški kuhinji in v domači hrani regij, ki so bile zgodovinsko del Otomanskega cesarstva. Sestavljen je predvsem iz listov zelja ali grozdja, ovitih okoli nadeva in kuhanih ure pred serviranjem. Ta nadev je običajno narejen iz mletega ali na kocke narezanega mesa, pogosto svinjine, govejega ali telečjega mesa, ki se včasih za okus kombinira z rižem ali ječmenom in drugimi začimbami. Tekočina, v kateri se poširajo, pogosto vključuje živalsko maščobo ali svinjino za večji okus. Sarma je podobna dolmi.
Čeprav je sarma pomembna v turški kulinariki, jo lahko najdemo v različnih delih srednje Evrope in v številnih različnih narodih, na katere je vplivala turška kuhinja. Običajno ga postrežejo ob praznikih ali posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi ali praznovanja družinskih zavetnikov, v državah, kot sta Slovenija in Hrvaška, pa je pogosto povezana z božično ali novoletno večerjo. Ime “sarma” izvira iz turške besede sarmak, kar pomeni “oviti”. Zaradi široke razširjenosti te jedi in različnih sestavin, ki so priljubljene ali avtohtone v različnih regijah, vključno s prehranskimi razlikami različnih veroizpovedi, se lahko začimbe in sestavine, ki se uporabljajo za pripravo te jedi, precej razlikujejo.
Vrsta listov, ki se uporabljajo za pripravo sarme, je pogosto odvisna od preferenc in od tega, kaj je na voljo, čeprav so listi zelja, listi grozdja in blitve precej pogosti. Te liste običajno kuhamo približno 10 minut, da se zmehčajo, pri čemer v vrelo vodo pogosto dodajamo kis, da listi dobijo kisel ali kisli okus. Nadev, ki se uporablja za pripravo sarme, se običajno začne z mesom, ki ga nasekljamo ali na drobno narežemo in nato pomešamo z narezano čebulo, začimbami ter rižem ali ječmenom. Govedina, svinjina in teletina so zelo običajni za pripravo nadeva za to jed, čeprav se na nekaterih območjih uporabljajo tudi drugo meso, kot so kozje, jagnjetina in perutnina.
Ko je nadev za sarmo pripravljen, se na list položi manjša količina in list nato ovijemo okoli nadeva in na koncih zapremo. Te so običajno narejene v velikih količinah, nadev pa pogosto vključuje sol in poper ter različne začimbe, vključno s cimetom, peteršiljem, koperjem in nageljnovimi žbicami. Sarmo nato damo v večjo posodo z rahlo vrelo vodo, običajno pomešano s posušeno svinjino ali svinjskim maščobo, da se počasi kuha več ur, čeprav jih v nekaterih regijah namesto tega kuhajo v paradižnikovi omaki. Nato jih odstranimo in postrežemo z različnimi prilogami, vključno z jogurtom, kislo smetano, pire krompirjem in polento.