Sardo je argentinski ostro nariban sir. Ta sir je na nek način podoben drugim sirom iz kravjega mleka, ki jih je mogoče starati za drugačno teksturo in uporabo. Običajno je izdelan v okroglih kolesih, ki jih poznajo kupci parmezana in drugih starih sirov. Danes ta sir pošiljajo v gurmanske trgovine in druga prizorišča po vsem svetu, morda pa ga poznajo kuharji iz vseh kulinaričnih skupnosti.
Sir sardo je opisan, da ima blag okus in gladko teksturo, ko je manj star. Bolj stare sorte tega sira bodo bolj nagnjene k suhi, drobljivi teksturi. Sir sardo pa običajno nima enake teksture kot star parmezan, tudi ko je star. Mnogi to vrsto argentinskega sira imenujejo “poltrdi do trdi”, odvisno od staranja sira.
Pomembno je omeniti, da je sir sardo pogosto narejen s sirilom, ki je živalski proizvod. Sirilo je neke vrste encim, povezan z želodčno sluznico nekaterih sesalcev, in se pogosto uporablja za izdelavo nekaterih vrst sirov. Sardo spada v razred sirov, znanih kot “nevegetarijanski” siri. Je med bolj zapletenimi vrstami sira, kjer pridejo do dodatnih korakov v proizvodnji sira, ki presegajo preprosto ločevanje mleka v skuto in sirotko. Mnogi mehkejši siri na primer ne uporabljajo sirila; te so pogosto narejene preprosto s precejanjem skute in mešanjem trdnih mlečnih snovi.
Nekateri strokovnjaki poudarjajo, da kupci in drugi ne smejo zamenjati sarda s sirom pecorino sardo, ki prihaja s Sardinije v Italiji. Sir pecorino sardo je podoben, a drugačen od argentinske sorte. Opisan je kot odprtozrnat, z majhnimi luknjami in rumene barve. Pecorino sardo je na voljo kot ekološki sir USDA z minimalnim odstotkom maslene maščobe. Medtem ko je argentinski sir sir iz kravjega mleka, je pecorina sardo iz Italije sir iz ovčjega mleka.
Sir Sardo je pogost v različnih jedeh iz testenin, narejenih v Argentini in po svetu. Kuharji ga lahko uporabljajo tudi v različnih juhah. Kot vsestranski sir lahko sardo uživate samostojno ali vmešate v kompleksne kulinarične predstavitve. Nekateri ljubitelji sira menijo, da je vsestranski izdelek za vsakodnevno uporabo, drugi, ki ne marajo njegovega posebnega okusa, morda ne zagovarjajo njegove uporabe v solatah in drugih jedeh, temveč imajo raje blažje sire.