Sardina je vrsta majhnih morskih rib z značilnim, bogatim okusom, ki se lahko prodaja sveža ali v pločevinkah, pakirana v olju ali vodi. Ribe so vir zdravih maščob omega-3 in vitamina D in se pogosto zaužijejo na žaru, pečene, pražene ali dušene, lahko pa jih sesekljamo in uporabimo v omakah ali paštetah. Pašteta je jed iz mesa, perutnine ali rib, ki jo mešamo, dokler ne nastane mazljiva tekstura. Pašteta iz sardel, ki jo pogosto strežejo v francoski kuhinji in jo nekateri imenujejo francoska različica mesne štruce, uporablja ribe kot glavno sestavino in jo lahko postrežemo vročo ali hladno.
Oblika glavne sestavine sardelne paštete se lahko razlikuje glede na recept. Če recept zahteva uporabo svežih sardel, ribe skuhamo in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden jih pripravimo za jed. Sardine v pločevinkah so že predelane, zato jih običajno ni treba kuhati, preden jih uporabimo v pašteti. Da bo jed bolj kremasta, lahko ribe združite z maslom ali oljem, z limoninim sokom ali drugo kislo sestavino, ki se običajno doda, da se mešanica poveže. Dodatne aromatične sestavine lahko vključujejo peteršilj, česen, čebulo ali čili poper; ker pa so sardele morska riba in lahko sardele v pločevinkah vsebujejo tudi dodatno sol, je na splošno priporočljivo, da poskusite kombinirane sestavine, preden dodate več soli, da preprečite, da bi bil končni izdelek preslan.
Postopek priprave paštete iz sardel je ponavadi osnovni in običajno ne zahteva kuhanja po mešanju sestavin. Sardine zmešamo skupaj, na primer z uporabo kuhalnega stroja za bolj gladko teksturo ali pretlačemo z vilicami za bolj koščen izdelek, skupaj z drugimi prednostnimi sestavinami. Zmes lahko damo v skledo, pekač za hlebce ali posamezne plošče, odvisno od tega, kako kuhar želi, da je jed videti, ko jo postrežejo, preden jo pokrijemo in ohladimo, da se okusi zlijejo.
Pašteto iz sardin lahko uživamo toplo, pri sobni temperaturi ali ohlajeno. Pogosto ga postrežemo z nožem, da ga nanesemo na želeno prilogo. Pašteto pogosto spremljajo popečene rezine francoskega kruha, pita kruh, ploščati kruhki ali krekerji. Pašteto, ki smo jo naredili v pekaču, lahko narežemo tudi na tanke rezine in postrežemo kot prvo jed z žlico ali vilicami in ne kot maziva predjed.