Vsako leto mali in veliki restavratorji, kmetje in proizvajalci hrane porabijo milijarde dolarjev zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Večino teh bolezni je mogoče preprečiti z dobrimi sanitarnimi praksami. Certifikat o sanitosti v gostinstvu zagotavlja, da se zaposleni v gostinstvu ne zavedajo le nevarnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano, ampak so zavezani zagotavljanju storitev z varnimi in sanitarnimi praksami.
Za pridobitev tega certifikata se mora posameznik udeležiti tečaja higiene. Razredi se lahko razlikujejo po dolžini, trajanju in lokaciji; nekateri so končani v 2 do 3 dneh, drugi pa teden ali celo mesec. Običajno so zajete različne teme, vključno z naslednjimi:
Nevarna območja: To označuje temperaturo, pri kateri se v hrani najverjetneje tvorijo bakterije. Čeprav različna mesta določajo razpon nevarnega območja nekoliko drugače, večina zdravstvenih strokovnjakov pravi, da je nekje med 40° in 140°F (4° do 60°C).
Temperature držanja: Restavracije in živilske ustanove pripravljajo vročo in hladno hrano in jo pred serviranjem držijo pri določeni temperaturi. Te številke se razlikujejo glede na lokalne predpise, vendar večina strokovnjakov pravi, da morajo biti temperature vročega zadrževanja nad 135°F (57°C), temperature hlajenja ali hladnega zadrževanja pa morajo biti pod 40°F (4°C).
Praksa varnega serviranja: Velik del certificiranja sanitarnih storitev v gostinstvu je poučevanje dobrega osebne higiene. Živilske delavce naučijo, da si temeljito in pogosto umivajo roke ter da čim bolj zmanjšajo stik z golimi rokami. Prav tako se nenehno poudarja, da se delavci ne smejo javljati na delo, ko so bolni.
Navzkrižna kontaminacija: To se nanaša na prakse, ki lahko po nesreči kontaminirajo hrano. Primeri vključujejo uporabo deske za rezanje za več namenov, ne da bi jo vmes pravilno oprali, ali uporabo noža ali rezalnika brez ustreznega razkuževanja med predmeti.
Prepoznavanje nevarne hrane: Študente poučijo, katera živila najverjetneje zbolijo. Riž je zaradi svoje dovzetnosti za botulizem eno najbolj tveganih živil. Druga nevarna živila so mlečni izdelki, jajca in meso.
Temperature kuhanja: Za pridobitev sanitarnega certifikata v gostinstvu morajo študentje poznati zahtevane temperature kuhanja hrane. Tudi to število se bo razlikovalo glede na lokacijo, toda na splošno mora imeti perutnina notranjo temperaturo 165°F (74°C), goveje in svinjino naj dosežeta 145°F (63°C), mleto meso 155°F (68°C). C) in ribe pri 145°F (63°C).
V ZDA vladna ureditev hrane obstaja na treh ravneh: lokalni, državni in zvezni. Na državni in lokalni ravni si lahko inšpektorji zdravstvenega oddelka in poslovni regulatorji delijo skupne naloge ali oblikujejo skupne standarde prakse. Na zvezni ravni sta Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) in Uprava za hrano in zdravila (FDA). Vse vlade zahtevajo določeno raven certifikatov za zaposlene v živilski industriji. V nekaterih primerih je treba certificirati samo upravitelja ali lastnika, v drugih državah pa morajo vsi zaposleni opraviti osnovno usposabljanje o varnosti hrane.