Sanitarna prehrana je praksa upoštevanja določenih pravil in postopkov za preprečevanje kontaminacije hrane in ohranjanje varne za uživanje. Številne jurisdikcije po svetu imajo posebne zakone o sanitarnih pogojih hrane, skupaj s seznami predpisov, ki so jih izdelale agencije za javno zdravje. Praksa sanitarne prehrane je priporočljiva na vsakem koraku dobavne verige v živilski industriji, od delavcev na poljih do natakarjev v restavracijah. Izraz »sanitarna prehrana« se običajno nanaša na pravila in postopke v živilski industriji, bodisi med proizvodnjo, pakiranjem, transportom ali serviranjem. Na ravni potrošnikov, na primer v domači kuhinji, se prakse, ki zagotavljajo, da hrana ni onesnažena in varna za uživanje, pogosto omenjajo z uporabo izraza »higiena hrane«.
Vprašanja varnosti hrane
Od trenutka, ko je hrana pridelana ali pobrana do trenutka, ko jo zaužijemo, je občutljiva na kontaminacijo z bakterijami in drugimi snovmi, ki bi lahko bile škodljive. Ključ do higiene hrane je, da je hrana varna in čista, pri čemer vsi njeni skrbniki upoštevajo potrebna pravila in priporočila. Ta pravila zadevajo stvari, kot so varne temperature zadrževanja hrane; varne temperature kuhanja; sterilizacija rezalnih desk in drugih pripomočkov; primerna oblačila za vodnike, kot so rokavice in dihalne maske; ter čas ali datum, do katerega je treba hrano zaužiti, postreči ali prodati.
Sanitarije v živilski industriji
Znotraj komercialne živilske industrije je lahko higiena hrane zapletena. Zaradi ene same napake v dobavni verigi bi lahko veliko ljudi zbolelo zaradi uživanja kontaminirane hrane. Na primer, če si delavec v delikatesi po uporabi stranišča ni umil rok in si nato pripravil ducat solat v škatlah, bi lahko veliko strank zbolelo za fekalnimi bakterijami na listih zelene solate. Če zaboj mesa v pakirnici ni bil shranjen pri ustrezni temperaturi, bi ga lahko prodali, prevažali in nato postregli v restavraciji, kar bi lahko povzročilo slabost gostov restavracije, tudi če je restavracija upoštevala vse pravilne smernice za sanitarno prehrano. V številnih jurisdikcijah mora vsako podjetje, ki proizvaja hrano ali jo prodaja potrošnikom, opraviti redne inšpekcijske preglede, ki zagotavljajo, da se upoštevajo vsi sanitarni zakoni in postopki.
Pogoste težave
Izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano zaradi slabe higiene hrane, so ponavljajoča se težava v mnogih regijah sveta. Neustrezna obdelava hrane je povzročila slabost zaradi živil, kot so arašidovo maslo, špinača, meso za hamburgerje in številne druge osnovne jedi, izbruhe bolezni pa so zasledili v restavracijah, stojnicah s hrano ob cesti in mnogih drugih lokacijah, kjer se hrana prodaja ali streže. Tudi ustanove, kot so cerkve in skupnostna prodaja peciva, niso izvzete iz vprašanj o varnosti hrane, zaradi česar je pomembno, da si ljudje zapomnijo previdnost pri ravnanju vsakič, ko pridejo v stik s hrano. Informacije o varnosti hrane so na voljo pri številnih vladnih agencijah in zdravstvenih organizacijah.