Dve veliki italijanski grozdji se skoraj vedno strinjata kot Barbera in Sangiovese. Slednje od teh, Sangiovese, je glavno grozdje, ki se uporablja pri proizvodnji Chiantisa. Grozdje daje rdeča vina lahkega telesa, ki se zlahka ujemajo z večino hrane in je že več stoletij v široki uporabi v regiji Chianti v Italiji.
Ime Sangiovese izvira iz besedne zveze sanguis Jovis, dobesedno “kri Jove”. Včasih se lahko prevede kot »Božja kri«, saj je bil Jove rimsko ime za boga Jupitra. Pogosteje pa naj bi se ime nanašalo na svetega Jove. Sangiovese je široko klonirana sorta grozdja, pri čemer so nekateri bolj priljubljeni kloni zelo razvpiti na lastno moč. Sem spadata grozdje Brunello in Uva Canina.
Standardi DOCG, organa za upravljanje vina v Italiji, dovoljujejo, da se v Chiantiju uporablja do 20 % drugega grozdja, pri čemer zahteva, da je le 80 % uporabljenega grozdja Sangiovese. To je pripeljalo do številnih eksperimentov med vinarji, vključno z dodatkom cabernet sauvignona v Sangiovese, kar je ustvarilo izjemna vina, znana kot “super Toskana”. V Kaliforniji je Sangiovese vse bolj priljubljen kot sorta z enim grozdjem, saj številni vinogradi proizvajajo zelo dobro sprejeta vina iz grozdja. Tudi v Avstraliji se pojavljajo vina iz Sangiovese, vključno s številnimi rožnatimi vini, narejenimi iz grozdja Sangiovese.
Samo grozdje zori zelo pozno in je nekoliko izbirčno, vina iz Sangiovesea pa so v primerjavi s temnejšim grozdjem, kot je cabernet sauvignon, precej bleda. Sangiovese vina imajo opazno kislost, ki se marsikomu sprva zdi ostra. V svojih italijanskih inkarnacijah lahko kaže tudi precej grenkobe. Besede, ki se uporabljajo za opis vin Sangiovese, pogosto namigujejo na rustikalno naravo okusa, z izrazi, kot so vegetacija, mošus in kmečki pridelki.
Sangiovese barve hitro, v nekaj letih se premikajo po spektru, da dobimo svetlo rubinasto vino s subtilnimi oranžnimi odtenki. Na splošno je treba Sangiovese piti dokaj mlad – v petih letih. Nekatera vrhunska vina, na primer tista z oznako Chianti Classico Riserva ali posebna izbira kalifornijskih kleti, lahko starajo desetletja, preden dosežejo svoj vrhunec.