Sangak je vrsta iranskega kruha, ploščatega kruha, pečenega na edinstven način. Ime pomeni “mali kamni”, polno ime kruha pa “nan-e sangak” pomeni “mali kamniti kruh”. Sangak je narejen iz zelo tankih listov kvašenega testa, ki jih položimo na dno pečice ali pekača, obloženega z majhnimi rečnimi kamni. Peka na neenakomerni površini kamnov daje kruhom različno debelino in barvo. Nekateri kosi imajo običajno majhna zogleljena območja ali luknje.
Tradicionalni sangak ima rahlo kiselkast okus in značilno gobasto teksturo. Lahko se naredi iz sezamovih ali makovih semen, posutih po površini, vendar se pogosto prodajajo navadne. Iranske pekarne, ki ponujajo sangak, ga običajno pečejo in prodajajo vročega dva ali trikrat na dan.
Za peko kruha se tradicionalno uporabljajo opečne peči na plin. Površina za peko je prekrita s čistimi, gladkimi kamni v velikosti kamenčkov. V sodobnejših pekarnah se pečice, ki se uporabljajo za pico, lahko uporabljajo za sangak. Nekatere pekarne uporabljajo tekoče trakove s teksturirano površino, ki posnema učinke kamnov na peko kruha. Za domačo peko nekateri uporabljajo čiste kamenčke, namočene v olje in jih razporedite po pekaču.
Recepti za domači sangak običajno zahtevajo mešanico polnozrnate in bele moke. Testo velja za zelo preprosto, saj vsebuje samo moko, slano vodo in kvas. Pristni recepti zahtevajo, da se testo čez noč razvije, kar mu daje rahel okus po kislem testu. Testo razvaljamo v ovalne ali pravokotne kose debeline približno 1/2 palca (1.27 cm).
Kruh se peče v zelo vroči pečici: 450 ali 500 stopinj F (približno 230 do 260 C.) Čeprav ne reproducira vseh učinkov peke na kamne, lahko kamen za pico ponudi dobro peko. Za peko kruha potrebujete le nekaj minut. Teksturo izboljšamo tako, da testo za peko na kratko potegnemo iz pečice, da ga s kovinsko lopatko pritisnemo na površino za peko, ga za minuto ali dve vrnemo v pečico, nato pa obrnemo, da končamo s peko.
Sangak običajno postrežemo toplega. Običajno ga postrežejo tudi s sirom feta, gostim bližnjevzhodnim jogurtom in višnjo ali drugimi vrstami marmelade. Lahko je tudi dobra priloga za kebab. Kruh dobro zamrzne in ga je mogoče enostavno pogreti.