Sandesh je sladka sirna sladica, ki izvira iz Zahodnega Bengala v Indiji. Domači Bengalci ga imenujejo šondeš, toda sandeš je pogost in pravilen po vsej preostalo Indiji, obe besedi pa pomenita »dobra novica«. Ta sirasta poslastica se pogosto šteje za poslastico in se običajno na praznovanjih postreže v majhnih, okroglih porcijah.
Ta sladica se začne z mehkim indijskim sirom, imenovanim chenna ali paneer. Sir je podoben skuti, čeprav je skuta večja in sam sir ni tako vlažen. Chenna je temelj sandeša; recept ne vsebuje moke ali drugega veziva, zaradi česar je varen za ljudi, ki so alergični na gluten ali pšenico.
Sandesh se hitro sestavi iz nič. Chenna je na voljo v etničnih trgovinah, vendar jo domači kuharji lahko pripravijo kot svežo podlago za domač sandeš. Začne se s približno 1 galono (3.78 litra) polnomastnega mleka, ki se zavre.
Kuhar naj v vrelo mleko doda pol skodelice (118 ml) limoninega soka in nežno mešamo, dokler se mleko ne strdi. Ko se strjeno mleko loči od preostale tekočine v loncu in začne plavati, naj kuhar vročo mešanico prelije v drobno mrežasto cedilo. S tem odcedimo odvečno tekočino, za sabo pa pustimo le šeno. Kuhar mora čez posodo postaviti cedilo, tako da kena odteče približno eno uro. To preprečuje, da bi čen postal lepljiv in težko gnetljiv.
Nato naj kuhar nežno gnete keno na suhem kosu pergamentnega papirja, dokler ne začnejo izginjati razpoke v siru in kena postane gladka. Na tej točki mora kuhar dodati arome, kot so sladkor, ananas, žafran ali pistacije. Koliko katere od teh sestavin gre v chenno, je odvisno od kuharja.
Takoj, ko kuhar v chenno doda sladila in arome, postane sandesh. Ko ga kuhar nežno zloži in gnete, mora okusiti majhen košček, da vidi, ali je treba kaj dodati. Ko je zadovoljen z okusom, lahko kuhar koščke sandeša zvije v kroglice v velikosti žogic za namizni tenis in jih položi na liste voščenega papirja.
Sredozemsko sadje in žafran sta tradicionalna okusa sandeša, vendar lahko domači kuharji dodajo poljubne sestavine. Kakav v prahu, jabolka in breskve so le nekaj možnosti. Kuharji pa morajo upoštevati, da je ta jed tradicionalno sladka in nikoli slana.