Sancocho je jed, priljubljena v mnogih regijah Južne Amerike in na Karibih. Izraz lahko ohlapno prevedemo kot “enolončnica”, v katero lahko v jed damo različne sestavine, odvisno od njihove razpoložljivosti ali kuharjevih želja. Jed lahko uporabi različno meso, kot so piščanec, goveje meso ali celo ribe, nato pa dodamo zelenjavo, ki dopolnjuje okus mesa. Priljubljenost sancocha je privedla do številnih sort, v katerih se kuha glede na državo.
Rečeno je, da je sancocho prvotno prišel iz prebivalcev Kanarskih otokov, španske kolonije na afriški celini. Kanarci so jed prinesli s seboj, ko jih je španska kolonija kot sužnje prenesla v Portoriko. Zgodba pravi, da so Kanarske ženske pustile velik lonec enolončnice vreti, dokler se njihovi moški ne vrnejo z dela in si privoščijo topel in nasiten obrok, kamor bi se vrnili domov. Kmalu zatem so kmetje in drugi delavci sprejeli idejo in so sami kuhali enolončnico.
Prvotni sancocho na Kanarskih otokih je kot primarno meso uporabljal ribe, saj je bila država arhipelag, obdan z vodo, in najverjetneje je imela ribe kot eno od osnovnih živil. Po drugi strani pa portoriška različica jedi poleg rib uporablja tudi piščanca in govedino, verjetno zaradi razpoložljivosti mesa. Ekvadorci običajno pripravljajo svojo jed s svinjino, Salvadorci pa svojo jed skuhajo s kravjo notranjostjo. Številne države, kot sta Kolumbija in Dominikanska republika, običajno uporabljajo vse meso, ki je na voljo. Dominikanska republika ima celo “sancocho de siete carnes” s sedmimi različnimi vrstami mesa, kot so koza, šunka in longaniza.
Poleg mesa so druge sestavine sancoča, ki so običajno vključene, škrobna zelenjava. Krompir, kasava in malanga so običajna izbira. Garbanzos ali čičeriko se včasih doda za več teksture. Drugo sadje in zelenjava, dano v jed, se lahko giblje od trpotca in korenja do zelene in buče. Za aromatiziranje jedi se uporabljajo tudi različne začimbe, kot so ingver, česen, origano in čili omaka.
Sancocho kot jed lahko jemo samostojno, saj je že popoln obrok, lahko pa ga jemo tudi s škrobnimi živili, kot sta riž in kruh. Druge podobne jedi, ki delijo element sancocha, ki vsebuje raznolike sestavine, sta madžarski golaž in kitajski chop suey. Te jedi se pogosto uporabljajo kot metafore za nacionalno raznolikost v rasi in kulturi.