Goba, bolj znana kot bela goba ali včasih Agaricus bisporus, je najbolj gojena, nabrana in razširjena goba na svetu. Odporne gobe blagega okusa lahko najdete sveže, posušene in konzervirane v trgovinah z živili po vsem svetu.
Goba jurčkov je klasičnega gobastega videza, s kratkim debelim pecljem in belim klobukom. Goba ima škrge pod gladkim klobukom, na mestu, kjer se sreča s klobukom, obdaja majhen obroč mesa. Ko je mlad, ta obroč mesa tvori tančico nad škrgami gobe. To gobo lahko najdemo skoraj povsod, vključno s travniki, kompostnimi kupi, listno plesnijo, lesnimi sekanci, odmrlimi drevesi in dobro pognojeno zemljo. Enostavno jih je prepoznati in nabrati, zaradi česar so priljubljena izbira za lovce na gobe.
Rjava sorta šampinjonov se pogosto trži kot goba crimini. Gobe Crimini imajo temnejši in bolj zemeljski okus, ki je všeč nekaterim potrošnikom, ker dodaja kompleksnost hrani. Ta goba, ki je dovoljena, da zraste do velike velikosti, se tudi pakira in prodaja pod oznako portobello gob. Gobe Portobello so običajno precej velike in imajo tudi bogat okus, ki se ujema z mesnato teksturo. Vse sorte šampinjonov se pakirajo in dobro pošiljajo ter so ponavadi zelo stabilne, če jih hranimo v suhih in hladnih pogojih.
Ko izbirate šampinjone za uživanje, poiščite primerke, ki imajo še vedno tesno zaprte tančice, ki pokrivajo škrge. Poskusite izbrati tudi čvrste suhe primerke brez sluzaste teksture ali razpok. Gobe shranite v papirnati vrečki v hladnem delu hladilnika in jih poskusite porabiti v enem tednu. Ko ste pripravljeni za uporabo gob, jih narahlo skrtačite, da odstranite umazanijo in listno plesen, ali jih operite, če gobe uporabljate takoj.
Šampinjon je okusna užitna goba in se lahko uporablja v široki paleti jedi. Sveže gobe so odlične za pice, solate, ocvrt krompirček in enolončnice. Posušene jih lahko uporabimo za globok, zemeljski okus enolončnicam in nadevom. Nešteto uporab te prožne glive je omejeno le z domišljijo kuharja.