Šampanjec konjak je vrsta žganja iz grozdja. Tako kot druge vrste konjaka se proizvaja s postopkom dvojne destilacije iz belega grozdja, pridelanega v regiji Cognac v zahodni Franciji. Champagne cognac se nanaša posebej na konjake iz Grande Champagne ali Petite Champagne, dveh od šestih con regije Cognac. Zaradi kakovosti zemlje na teh območjih običajno velja za najboljšo obliko konjaka. Ni povezano s francoskim penečim vinom, imenovanim šampanjec, ki se proizvaja v regiji Champagne v severovzhodni Franciji.
Tla v regiji Cognac so zelo kredasta, višje ravni krede v tleh pa dajejo boljše grozdje za destilacijo v žganje. Tla na območju Grande Champagne imajo najvišjo vsebnost krede, sledi pa ji Petite Champagne. Tako so najboljši konjaki običajno narejeni iz grozdja, pridelanega na teh območjih, zlasti prvega.
To grozdje se obira, stiska in fermentira. Posledica tega je vino, ki je običajno slabo za pitje samo po sebi, vendar zelo dobro za destilacijo. Po nekaj tednih fermentacije se to vino dvakrat destilira v posebno oblikovani bakreni destilati. S tem postopkom nastane destilirano žganje, imenovano eau-de-vie, ki je približno 70-odstotni alkohol. Da se žganje imenuje konjak Champagne, mora vsaj 90 odstotkov izvirati iz eaux-de-vie, narejene iz grozdja Columbard, Ugni Blanc (običajno imenovano tudi Trebbiano) ali Folle Blanche, preostanek pa iz drugih določenih sort grozdja. belo grozdje.
Vsaka eau-de-vie je stara v hrastovem sodu najmanj dve leti, čeprav je večina konjakov stara več, nekateri fini konjaki pa desetletja. Les, uporabljen v sodih, pomembno vpliva na okus končnega izdelka. Več različnih staranih eaux-de-vie, vsaka s svojimi lastnostmi, se nato skrbno premeša, da nastane končni izdelek. Te eaux-de-vie so običajno različne starosti in v nekaterih primerih prihajajo z različnih območij, pri čemer je starost konjaka datirana glede na starost njegove najmlajše sestavine.
Tako proizvedeno žganje se glede na regijo izvora imenuje Grand Champagne ali Petite Champagne cognac. Mešanica, narejena iz grozdja iz obeh regij, se imenuje fini šampanjski konjak, pod pogojem, da je vsaj 50 prostorninskih odstotkov njegove sestavine eaux-de-vie iz Grand Champagne. Tako kot vino in viski tudi konjak zori s staranjem zaradi kemičnih procesov, ki se pojavljajo, ko je shranjen v sodih, zato so starejši konjaki ponavadi boljši. Proces zorenja alkoholne pijače se ustavi, ko jo vzamemo iz soda in ustekleničimo, zato se starost konjaka nanaša na količino časa, ki ga je porabil za zorenje, in ne na leto izvora.