Samovzhajajoča moka je moka, ki smo jo zmešali s soljo in pecilnim praškom, tako da pride moka z lastnim vzhajanjem. Ta vrsta moke je še posebej priljubljena na ameriškem jugu, kjer se običajno uporablja v piškotih, tortah in raznih sladicah, najdemo pa jo po vsem svetu. V bistvu je značilnost, ki razlikuje samovzhajajočo moko, dodajanje kvasa, ki je korak izven priprave hrane.
Ker se samovzhajajoča moka pogosto uporablja v pecivu, ima običajno manj beljakovin kot druge vrste moke. To vpliva na obnašanje moke. Živila, narejena iz samovzhajajoče moke, so ponavadi lažja, bolj puhasta in bolj drobljiva. To je lahko slabost za kruh, odvisno od vrste kruha, ki ga poskušate narediti. Nekateri kuharji prisegajo na samovzhajajočo moko in trdijo, da iz nje delajo najbolj nežne in najlažje pekovske izdelke.
Ta moka je lahko tudi nekoliko bolj slana, kot bi ljudje pričakovali. Samovzhajajoča moka lahko recept spremeni v rahlo grenak in slan, še posebej, če kuhar pozabi in doda sol. Priročno je tudi, da je samovzhajajoča moka običajno presejana, tako da ima zelo gladko, enotno teksturo.
Nekateri recepti zahtevajo posebej samovzhajajočo moko, v tem primeru recept morda ne vključuje nobenega dodanega vzhajanja ali soli, ker so te sestavine že prisotne. To moko lahko uporabimo tudi v številnih običajnih receptih, če kuharji zmanjšajo ali izpustijo dodano vzhajanje in sol. Tudi kvašene kruhke lahko pripravite iz samovzhajajoče moke, odvisno od recepta, čeprav bo morda potrebno nekaj eksperimentiranja, da se stvari navadite.
Če imate recept, ki zahteva samovzhajajočo moko in je nimate zraven, boste morali receptu dodati sol in pecilni prašek, da se bo izkazalo prav. Morda boste videli tudi recepte, ki zahtevajo samovzhajajočo tortno moko, lahko moko z nizko vsebnostjo beljakovin, ki je bila pomešana z vzhajanjem. Kot nadomestek lahko v teh primerih uporabite navadno moko za torte z dodanim vzhajanjem.
Pri uporabi samovzhajajoče moke se je treba zavedati, da se pecilni prašek aktivira takoj, ko je izpostavljen vlagi. To pomeni, da je treba pečeno pecivo dati v pečico čim prej po mešanju mokrih in suhih sestavin, saj se bo v nasprotnem primeru hrana dvignila izven pečice in se zrušila, ko pride notri. To je tudi nevarnost pri vseh vrstah hitro kvašene hrane, pripravljene s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, tako da, če se spopadate s sploščenimi piškoti ali povešenimi tortami, lahko to pojasni vašo težavo.