Samgyetang je vrsta korejske juhe, ki jo tradicionalno postrežejo v poletni vročini. Ime pomeni “piščančja ginseng juha”. Ta juha z blagim okusom vključuje celega piščanca, polnjenega z drugimi sestavinami in kuhanega, dokler ni zelo mehak. Samgyetang velja za tonik za tiste, ki trpijo zaradi izjemno vročih korejskih poletij. V Južni Koreji je veliko specializiranih restavracij, ki strežejo samo to juho.
Osnova jedi je cel mlad piščanec. Tradicionalno je piščanec tako mlad, da še ne nosi jajc. V restavracijah je običajno, da je v vsako skledo cel piščanec. Nekateri sodobni recepti zahtevajo kokoši Cornish, eno na večerjo.
Poleg piščanca samgyetang vključuje sladek ali lepljiv riž, ginseng, posušene žižule in ingver. Te nadevamo v notranjost piščanca, ki ga zapremo z nabodalom ali nekaj šivi. Riž pogosto namočimo, preden ga napolnimo v piščanca, kar pomaga zagotoviti, da je popolnoma kuhan.
Ginseng, glavna aroma v tej juhi, je korenina, ki se tradicionalno uporablja v kitajski in korejski medicini in kuhanju. Korenine so dolge, debele in grčaste. Ginseng daje juhi rahlo grenak okus.
Žižule so posušena oblika slivam podobnega sadja. Čeprav niso povezani z datlji, jih zaradi njihovega videza in posušene teksture pogosto imenujejo “kitajski datlji”. Juhi dajo blago sladkobo. V juhi se pogosto uporabljajo tudi pinjole in kostanj.
Nekateri recepti zahtevajo kuhanje piščanca v piščančji juhi, kar daje juhi globlji okus. Za bistro juho lahkega okusa juho kuhamo le toliko časa, da je piščanec pravilno kuhan. Pri daljšem vrenju nastane bela ali motna juha z močnejšim okusom.
Tradicionalno se samgyetang prinese na mizo še vre, v glineni skledi, ki pomaga zadržati toploto. Postrežena juha ni močno začinjena in je pogosto malo premalo slana. Na mizo postavimo majhne sklede s soljo in poprom, tako da jih lahko obiskovalci dodajo v skledo po želji. Nekateri obiskovalci raje potopijo koščke piščanca v začimbe.
Večina obrokov v Koreji vključuje kimči, začinjene, fermentirane zelenjavne mešanice, ki so glavna sestavina korejske kuhinje. Samgyetang tradicionalno postrežejo s kkakdugijem, kimčijem iz daikonove redkvice. Kochujanggi, začinjena začimba iz rdečega čilija, se pogosto postreže tudi ob strani, da jo obiskovalci po želji dodajo juhi.