Salzburger nockerl je rahlo sladek soufflé, ki naj bi izviral iz mesta Salzburg v Avstriji. Tradicionalni način serviranja souffleja naj bi posnemal hribe, ki obkrožajo Salzburg, sladkor v prahu pa predstavlja sneg. Salzburški nockerl naj bi bil izumljen v zgodnjem 17. stoletju in nastala je opereta, ki ji hvali.
Glavne sestavine salzburškega nockerla so rumenjaki, moka, sladkor, sol, vanilija in mleko, iz katerih se oblikuje testo. Ko je testo oblikovano, beljake stepemo v trd sneg in jih skupaj z rozinami vključimo v testo. Nato iz testa oblikujemo cmoke in spečemo. Jed postrežemo svežo iz pečice s potresenim sladkorjem v prahu.
Sufleje je za mnoge ljudi zelo težko speči. Nekateri menijo, da je salzburški nockerl odličen način za poglobitev v svet peke suflejev. Sestavine je malo, recept pa je hiter in enostaven za pripravo. Pomembna točka, ki jo morajo posamezniki upoštevati pri izdelavi suflejev, kot je salzburški nockerl, je, da se iz testa ne iztisne ves zrak. Brez zraka se testo ne bo dvignilo in ustvarilo vrhove, ki so značilni za to sladico. Odpiranje vrat pečice pred koncem časa peke lahko vpliva tudi na končni rezultat.
Čeprav se salzburški nockerl običajno postreže za sladico, ga nekateri jedo kot glavno jed ali s čajem ali kavo. Nekateri ga poleg preliva iz sladkorja v prahu postrežejo z marmelado ali sadnim kompotom. Nekateri ga spečejo s kremo ali kompotom na dnu pekača, drugi pa testo preprosto položijo v pekač. Obliko sufleja dosežemo tako, da z lopatico ali žlico zajedamo zmes testa v pekač v gorah podobnih gomilah.
Avstrija je znana po številnih dekadentnih sladicah, vključno s salzburškim nockerlom. Mnogi so postali znani po vsem svetu in jih je mogoče najti v restavracijah in trgovinah po vsem svetu. To jed običajno najdemo le v nekaterih restavracijah in pekarnah, ker jo je treba postreči takoj po peki. To vodi do visoke cene, za katero mnogi menijo, da je vredna stroškov. Ko je ta sladica naročena, jo pripravimo svežo, tako da lahko toplo, puhasto jed postrežemo kar iz pečice in uživamo za mizo.