Saltimbocca je sredozemska jed, ki izvira iz Italije, čeprav jo jedo po vsej južni Evropi. Natančne sestavine in priprava za Saltimbocca se razlikujejo, vendar je ključ do jedi vključitev mesa, kot so teletina, svinjina ali piščanec, in uporaba pršuta za zavijanje za kuhanje. Rezultat je zelo bogata, okusna jed, ki jo lahko jeste kot predjed ali predjed ter jo kombinirate s širokim izborom dopolnilnih živil.
Saltimbocca v italijanščini pomeni »skočiti v usta«, kar naj bi se nanašalo na dejstvo, da je jed tako dobra, da jedcu dobesedno skoči v usta. Narejen je tako, da izbrano meso zavijemo v tanko zavit pršut, dodamo nekaj listov žajblja, nato pa meso mariniramo v mešanici, ki se razlikuje glede na narod, kjer se jed pripravlja. Nato solimo prepražimo in postrežemo z lastnimi kapljicami; v nekaterih regijah se lahko dodajo tudi kapre.
Splošno pravilo je, da se meso pretlači, da postane izjemno mehko. Tolčanje tudi zmehča meso, kar mu omogoči, da vpije več marinade in več kapljic med kuhanjem. Kot si lahko predstavljate, Saltimbocca nikakor nima nizke vsebnosti maščob, maščobe pa so del tistega, zaradi česar je jed tako bogata in okusna.
Nekakšno vino je najpogostejša osnova za marinado, z marsalo pripravljajo znamenito Saltimbocca alla Romana. Ogledate si lahko tudi marinade iz slane vode ali aromatiziranih olj. Marinada je običajno preprosta, saj je cilj omogočiti, da se okusi mesa nemoteno zasijejo, nekaj marinade pa je morda rezervirano za razgladitev ponve po kuhanju, s čimer se zagotovi, da se vse aromatične kapljice shranijo za oblačenje mesa. .
Kot del popolnega obroka lahko vidite koščke solimboke, kuharji pa lahko jed narežejo tudi na majhne koščke, ki jih uporabijo kot predjed. Bela vina se glede na izbrano meso najbolje ujemajo s salimboco, jed pa lahko postrežemo poleti ali pozimi, odvisno od osebnega okusa. Za popestritev tradicionalne saltimbocce se lahko kuharji poigrajo tudi z drugim mesom ali slanico, ki je zasnovana tako, da se postreže kot narezek.