Salsify je korenovka, ki izvira iz sredozemske regije Evrope, kjer se že stoletja goji in uporablja v prehrani. Ta rastlina je bila razširjena tudi v drugih regijah sveta, čeprav je priljubljena predvsem v Evropi. Nekatere specializirane tržnice prodajajo salsifi, zlasti jeseni, ko je v sezoni, in ga lahko gojimo tudi na domačem vrtu, za ljudi, ki živijo med conami USDA 10 in XNUMX.
Formalno je ta rastlina znana kot Tragopogon porrifolius, spada pa tudi pod Purple Goatsbeard in Oyster Plant. Ima liste, podobne rezilom, in vitka stebla, ki v drugem letu rasti dajejo značilne vijolične cvetove. Poleg korenine so užitne tudi zelenice in stebla. Korenina Salsify ima rahlo podoben okus po ostrigah, kar pojasnjuje eno od njegovih običajnih imen, zelenice in stebla pa so rahlo sladka.
Obstaja več uporab za salsify. Mlade korenine lahko naribamo in postrežemo na solati, starejše korenine pa je treba kuhati, da se zmehčajo. Korenine lahko dodajamo juham in enolončnicam, jih olupimo in pretlačimo ali uporabimo v pecivah iz korenaste zelenjave. Zeleno lahko uporabljamo surovo ali kuhano v solatah in drugih jedeh, medtem ko je steblom koristno, da jih lahno poparimo ali hitro popečemo, podobno kot šparglji.
Odvisno od sorte je lahko salsify bele, zlate ali črne barve. Praviloma je treba korenine pred uporabo očistiti in olupiti. Za uživanje je najbolj priljubljena sorta Mammoth Sandwich Island, saj daje velike, enakomerne korenine, dokler se goji v dobro obdelani zemlji z veliko komposta.
V trgovini naj kuharji izberejo salsify, ki se zdi težak glede na svojo velikost. Korenine morajo biti enakomerne teksture, brez mehkih madežev ali znakov razbarvanja, in jih je treba hraniti v hladilniku, zavite v plastiko. Kuharji se morda želijo zavedati, da salsify pri rezanju izžareva lepljiv beli sok, zato je za lažje pranje s temi koreninami dobro delati poleg umivalnika.
Vrtnarji, ki želijo gojiti salfik, lahko dobijo semena v specializiranih podjetjih in nekaterih vrtnih trgovinah. Semena je treba posaditi v pripravljeno gredico, ko mine zadnja možnost zmrzali, in jih vzdrževati vlažna, dokler ne vzklijejo. Trajajo lahko tudi tri tedne, da semena vzklijejo, in dobro je, da jih pustite nemoteno, dokler ne to storijo, saj so lahko sadike videti kot majhne vejice in ne kot rastline, in jih lahko po nesreči odstranijo preveč vneti vrtnarji. . Ko kali, salsify dozori približno 120 dni.