Salsa criolla je južnoameriška priloga in začimba, ki se zelo pogosto postreže z mesom na žaru. Ime salsa criolla je različica besede kreol, ki se v širšem smislu nanaša na mešanico etničnih vplivov, ki jih vidimo v večjem delu Latinske Amerike in Karibov. Salsa criolla združuje evropsko, afriško in ameriško prehransko kulturo, katere raznolikost je mogoče videti v edinstvenih sestavinah različnih receptov. Recepti so se razvili z upoštevanjem evropskih kuharskih tradicij in uporabo na lokalno dostopnih sestavinah.
Običajno se kot osnova uporablja rdeča čebula, čeprav se včasih uporabljajo tudi druge sorte. Okus čebule je nagnjen k temu, da prevlada nad drugimi sestavinami v jedi, še posebej, če so na vidnem mestu. Da se to ne bi zgodilo, čebulo vedno namočimo v vodi od pet do deset minut. Obdobje namakanja spere oster grižljaj, ki je značilen za surovo čebulo, in omogoči, da pridejo skozi njih okusi drugih sestavin.
Poleg čebulne osnove salsa criolla vsebuje jed tudi čili papriko, koriander in sok limete. Običajno se mešanici dodajo tudi kis, sol in poper. Obstaja veliko različic in uporab za salso criolla. V nekaterih sortah se uporabljajo pesa, kuhan krompir in avokado. Če je kuhan s kuhanim krompirjem, se bolj nasitna jed postreže kot priloga.
Ko se postreže kot začimba, se sestavine razlikujejo glede na to, kaj spremlja. Aji rumena paprika se uporablja v bolj začinjenih sortah, na območjih, kjer jih ni na voljo, pa nadomestijo z jalapeno. Če se mešanica ne uporablja kot priloga k mesu na žaru, jo postrežemo na toastu kot prigrizek.
Včasih znana kot sarza criolla, jed je najpogosteje opredeljena kot perujska. V Peruju čebulo narežemo na tanke oblike polmeseca. Vse ostale sestavine so drobno sesekljane, tako da lahko okus vsake sestavine okusimo v vsakem grižljaju. S tem v mislih pogosto jed odstavimo, da počiva, preden jo postrežemo.
Prebivalci Argentine, znani kot criollos, so španskega porekla. Njihova hrana je znana kot hrana criolla. To ime je bilo dano za povezovanje španskega vpliva na argentinsko hrano, salsa criolla pa je pomembna začimba “comida criolla”. Argentinska salsa criolla poleg ostalih sestavin uporablja sončnično olje. Olje pomirja oster okus, ki ga najdemo v težkih sortah kisa, vendar ga raje uporabljajo tisti, ki ne želijo, da bi njegov močan okus prevladoval.