Skoraj vsaka svetovna kuhinja ima svojo različico užitka. Indijska hrana vključuje chutney. Zahodnjaška hrana se nagiba k uživanju v čovu ali kumaricah. V španski in mehiški kuhinji je salsa kralj. Prava, domača salsa je malo podobna snovi, ki jo najdemo na policah trgovin z živili. Beseda v španščini pomeni »omaka« in je običajno začimba iz paradižnika, čebule, česna, cilantra, soli in pekoče paprike, s pridihom kisa ali limoninega soka za kislost. Včasih mešanico skuhamo ali paradižnik blanširamo, pogosto pa jo postrežemo tudi brez dodajanja toplote.
Kot pri večini tovrstnih začimb ima salsa številne namene. V prejšnjih dneh je bil to dober način za okusno konzerviranje paradižnika. Ohranila je tudi njihovo hranilno vrednost. Salsa je jedi dodala tudi začimbe in okus. V sodobnem času se običajno uporablja za aromatiziranje hrane ali kot namaz za tortilja čips. Lahko pa ga kombinirate s sirnim dipom, da naredite okusen prigrizek ali kot prigrizek ali začimbo za mehiško hrano.
Salsa je običajno narejena s paradižnikovo osnovo, lahko pa tudi z drugo zelenjavo ali sadjem. Mango salsa je nedavno priljubljen dodatek k repertoarju. V bistvu uporablja enake sestavine, vendar paradižnik nadomešča mango na kocke. Breskova salsa je prav tako zanimiva različica jedi, tako kot recepti na osnovi paradižnika, ki mešanici dodajo črni fižol in koruzo. Skupno je, da ima vse v sebi nekakšno pekočo papriko. Količino toplote seveda določi kuhar, ki je lahko od blage do vulkanske.
Vsaka mehiška restavracija ima svojo različico salse. Nekateri paradižnike popečejo, preden jih dodajo. Nekatere restavracije pražijo čebulo ali uporabljajo druge vrste pekoče paprike, kot je bananina paprika, namesto tradicionalnega jalapena. Nekatere restavracije raje strežejo “krupno” salso, druge pa raje bolj gladko mešanico.
Ena najboljših lastnosti salse je njena hranilna vrednost. Ima vitamin C in vse dobre stvari, povezane s paradižnikom. Poleg tega ima malo ogljikovih hidratov, maščob in holesterola. V povprečju ima porcija približno 15 kalorij – zagotovo boljše od povprečne francoske čebule. Torej, to je zdrav prigrizek, pa tudi okusen. Doma ga je enostavno pripraviti in vsak kuhar, ki ga bo želel poskusiti, bo nagrajen z rezultatom.