Salpicon je izraz, ki se uporablja v francoski kulinariki za opredelitev mešanice mletih sestavin, ki se uporabljajo za polnjenje kanapejev, rulad, rižolov in kroketov. Zmes lahko uporabimo tudi za polnjenje tartletov, krostad, timbalov in jajc. Običajno je, da sestavine povežemo z omako, potem ko so narezane na kocke in pomešane ter preden jih uporabimo kot nadev. Sestavine, ki se uporabljajo v salpikonu, so običajno sestavljene iz mešanice mesa in zelenjave. Salpicon včasih vključuje ribe.
Sestavine v salpikonu se običajno kuhajo, preden jih pripravimo kot mešanico. V francoski kuhinji se mešanica včasih uporablja za pripravo slanih jedi, drugič pa za sladke jedi. Za slane jedi se običajno uporabljajo meso in zelenjava, kot je opisano zgoraj. Sladke jedi pa so narejene s salpikonom sadja in morda oreščkov. V teh primerih je običajno, da se sestavine povežejo s sirupom ali smetano namesto s slano omako kot pri mesnih in zelenjavnih mešanicah.
Poleg tega, da se uporablja kot nadev, se salpikon včasih uporablja tudi kot okras. Lahko se uporablja kot okras na vrhu kruha za nekakšne bruskete ali pa se postreže ob stranskih predjedi. Mešanico lahko na primer uporabite na kos ribe, piščanca ali mesa.
Izraz salpikon se včasih uporablja tudi za srednjeameriško solato iz naribanega govejega mesa, ki se uporablja za vrh tostad in je včasih zvita v tortiljo. Pravzaprav se ta vrsta salpikona uporablja na način, ki je precej podoben francoski različici jedi. Ključne sestavine srednjeameriškega salpikona so avokado, paradižnik, govedina, čebula in čili. V Srednji in Južni Ameriki obstaja več različic te jedi.
Tako kot pri francoski različici jedi tudi srednjeameriška različica kuha številne sestavine, preden jih zmelje in ustvari mešanico. Nekaj zelenjave, kot je avokado, dodamo v jed v zreli, a nekuhani obliki. Tako kot v francoski kuhinji se srednjeameriška različica salpikona včasih uporablja kot okras za jedi iz mesa, perutnine in morskih sadežev. Številne srednjeameriške različice te jedi zahtevajo sok limete, ki mešanici in vsaki jedi, ki jo vključuje kot okras, doda lepo citrusno svetlost.