Salama je vrsta klobas – mleto meso, polnjeno v ovoju –, ki se ne »kuha«, temveč pusti, da fermentira in strdi, preden se posuši in postane užitna. Obstaja več različnih vrst salam, običajno poimenovanih po regiji, iz katere prihajajo, in se proizvajajo v številnih državah, kot so Italija, Nemčija, Francija in Združene države (ZDA). Za njihovo proizvodnjo se pogosto uporabljajo različne vrste mesa, čeprav so govedina, teletina, divjačina in svinjina precej pogosti. Salama je običajno precej trda, zato jo je lažje narezati na tanke rezine in je idealna za uporabo v sendvičih ali uživanje sama.
Beseda “salama” je italijanska beseda, množinska oblika salame, ki je preprosto izraz za katero koli vrsto soljenega mesa. Z naraščajočo priljubljenostjo salame pa je izraz postal povezan predvsem z eno določeno vrsto soljenega mesa, ki so ga napolnili v živalsko črevo in nato pustili, da se strdi. V angleščini se beseda “salami” uporablja za edninsko in množinsko sklicevanje na to eno vrsto klobas.
Salama, ki jo pogosto najdemo v delikatesah in jo proizvajajo komercialni proizvajalci za prodajo kot predpakirane rezine, je postala zelo priljubljena vrsta mesa po vsem svetu, vključno z ZDA. Običajno je narejen tako, da se meso najprej mleti in mletega mesa zmešamo s številnimi začimbami in aromami. Medtem ko so sol, poper in česen precej pogosti, se lahko doda vino, v nekaterih regijah pa je priljubljena sestavina tudi paprika. Meso nato pustimo, da fermentira, preden ga napolnimo v ovoj, običajno v naravno živalsko ali sintetično črevo, in nato obesimo, da se strdi. Nekatere vrste se tudi dimijo pred ali po sušenju, običajno imenovani cotto salame, ki mesu doda okus, vendar ga ne kuha.
Postopek sušenja aktivira bakterije v mesu, zaradi česar je mleto meso negostoljubno okolje za nevarne bakterije, ki lahko povzročijo kvarjenje mesa. Koristne vrste bakterij so bile prej vnesene v vino, ki so ga dodali, zdaj pa se običajno uporabljajo bakterijske predjedi. Meso po sušenju posušimo, da postane črv čvrsta in ne prepušča vlage, ki bi po sušenju lahko pokvarila meso. Če je postopek pravilno izveden, nastane salama, ki je varna za uživanje, brez hlajenja, več let. Ta dolgoživost je eden od glavnih razlogov, zakaj so bile te klobase tako priljubljene pred razvojem zanesljivih in cenovno dostopnih načinov hlajenja.