Sagov puding je sladek puding iz sagovih biserov. Sago je narejen iz škroba, pridobljenega iz debla sago palme; tapioka, ki je podobna sagu, se pridobiva iz korenine rastline kasave. Sago palme so v izobilju gojene v južni Aziji in jih poberejo, ko so stare približno pet let. Debla sagovih palm se razžagajo po dolžini in ekstrahira se škrobna kaša v notranjosti debla. Ta škrobna kaša se uporablja za izdelavo sagove moke in sagovih biserov.
Sago bisere je mogoče kupiti v večini supermarketov in trgovin z živili. Druge sestavine, potrebne za pripravo sagovega pudinga, so mleko, maslo, jajca, vanilija, sladkor, sol, cimet, kardamom in muškatni orešček. Za aromatiziranje pudinga lahko namesto navadnega belega sladkorja uporabite indijski palm ali palmov sladkor; sami sago biseri nimajo nobenega okusa. Poleg tega lahko uporabite tudi mango, kokos ali limono, ki daje sago pudingu zanimivejši okus. Za prilagoditev konsistence pudinga lahko uporabite koruzno moko in kremo v prahu; puding je lahko tanek ali precej gost, odvisno od želje.
Obstajajo lahko različni recepti za pripravo sagovega pudinga, vendar je osnovni postopek precej preprost. Sago bisere potopimo v vodo in jih namočimo nekaj ur ali celo čez noč. Vodo nato odcedimo in sagove bisere odstavimo. Mleko zavremo, ko zavre, mu dodamo kardamom, cimet in muškatni orešček. Ogenj zmanjšamo, jajca, kremo v prahu in vanilijo stepemo in dodamo vročemu mleku.
Namočene sago bisere zdaj dodamo v lonec in zmes občasno premešamo, da se sago biseri ne zlepijo skupaj. Lonec je treba odstraniti z ognja, potem ko so biseri saga postali mehki in prozorni. Zmes stepemo in pustimo, da se nekaj časa ohladi, nato pa jo vlijemo v pekač, ki smo ga namazali s stopljenim maslom. Mešanico saga in mleka nato pečemo na srednji temperaturi nekaj ur. Sagov puding je pripravljen, ko je zlato rjave barve.
Plastene sagove pudinge lahko naredimo tako, da vsako plast spečemo posebej in mednje namažemo marmelado. Puding lahko jeste vroč ali hladen. Na enak način kot druge sladke sladice, kot sta puding iz tapioke in rižev puding, lahko sago puding običajno postrežemo na koncu obroka.