Koščičasto sadje je koščičasto sadje z mesom, ki se oprime površine koščice, zaradi česar ga je včasih težko odstraniti. V nasprotju s tem ima prosto koščičasto sadje koščico, ki jo je mogoče zlahka odstraniti, pol-koščičasto sadje pa je hibrid obeh. Številni pridelovalci sadja posebej vzrejajo sorte sadja z lastnostmi prostih ali oprijetih kamnov, saj ima vsak slog prednosti in slabosti. Na trgu je težko razlikovati med kultivarji, razen če so jasno označeni.
Preden preučimo razliko med koščičastimi in prostimi koščicami, je bolje vedeti, kaj je koščičasto sadje. Koščičasto sadje je katera koli vrsta sadja s koščico ali koščico v sredini. Nekateri dobro znani primeri so češnje, breskve in slive. Koščica je pravzaprav seme sadja in če se dovoli, da se naravno razvije, lahko ustvari novo drevo. Drevo je lahko podobno ali pa tudi ne, zato se večina sadnih dreves goji s cepljenjem in potaknjenci, ne pa iz semena.
Klasičen primer koščičastega sadja je breskev. Številni bralci nedvomno poznajo trdovratno oprijemljivo meso breskve. Ko breskev jemo iz rok ali ga narežemo za pire ali marmelado, ni velika težava, da se sadje izvleče iz koščice. Ko pa so potrebne enotne in privlačne rezine sadja, je lahko oprijeta jama zelo frustrirajuća. Na srečo so za to potrebo na voljo sorte prostih kamnov.
Drevesa so ob prodaji vedno jasno označena kot prosti ali oprijemni kamen, vendar to ne pomaga potrošnikom na trgu, saj ne vidijo matičnega drevesa. Na področju breskev so na srečo številne sorte znane po tem, da dajejo plodove proste koščičaste ali koščičaste koščice. Nekatere navadne brezkošne breskve vključujejo Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale in MA White. Veliko breskev, poslanih na trg, je prosto koščičasto sadje, saj jih potrošniki raje dajejo, čeprav je okus koščičastega sadja bolj zapleten kot pri prostih koščicah.
Poleg breskev so številni drugi koščičasto sadeži v vrstah prostih in koščičastih. Slive, marelice, češnje in nektarine so pogosto na voljo v obeh konfiguracijah. Če niste prepričani, ali je sadje oprijemljiva kamnina ali ne, o tem povprašajte prodajalca. Na kmečki tržnici lahko kmet zagotovi tudi dodatne informacije o sadju, kot sta njegova zgodovina in profil okusa.