Sacher torte je ena najbolj znanih dunajskih sladic, ki je po vsem svetu veljala za veliko poslastico. Kuhar in strokovnjak za pecivo Franz Sacher je leta 1832 razvil originalni recept, ki ga javnosti še nikoli niso delili. To izjemno gosto čokoladno torto je izumil za diplomata, politika in državnika, princa Klemensa Wenzla von Metternicha.
Zgodovinarji pripovedujejo, da je bil razvoj torte posledica srečne nesreče. Franz Sacher je delal kot nadomestek za običajnega kuharja v Metternichovi ustanovi, ko je ustvaril torto, da bi zadovoljil brbončice Metternichovih zahtevnih gostov. Gostje so bili navdušeni nad teksturo in kontrastnimi okusi torte, kmalu pa je sacher torte postal stalnica številnih slaščičarn in v mnogih domovih.
Sachertorte je na kratko, dve plasti čokoladne torte, ločeni s plastjo marelice in včasih stepene smetane. Torto nato glaziramo s čokolado, na vrhu pa pogosto obložimo s čokoladnimi ostružki. Čokoladna glazura je gosta, podobno kot ganache. Obstajajo različni pogledi na to, katera vrsta torte je najbolj primerna. Za nekatere mora biti prava sachertorte narejena z biskvitom. Drugi imajo raje gostejšo in vlažnejšo torto, saj mora biti drobtina kompaktna, torta pa vlažna.
Če torto preveč sladkate, je lahko napaka. V čokoladi mora ohraniti nekaj grenkobe, ki jo izzove kontrastna kislost marelični marmeladi. Tudi v receptih se pojavljajo spori, ali je treba stepeno smetano v središču sladkati s sladkorjem v prahu. Tradicionalno torta ne sme biti polnjena s stepeno smetano in je ne postrežemo s stepeno smetano, kot kažejo številni recepti.
Ta najbolj znana torta je v 19. stoletju navdihnila kar nekaj prepirov, ki so bili razrešeni šele sredi šestdesetih let prejšnjega stoletja. Že vrsto let po tem, ko je sin Franza Sacherja odprl hotel Sacher, je imel nenehen pravni spor s Café Demel. Demel je bil konkurenčni slaščičar, ki je prodajal sachertorte pod imenom “originalna sachertorte”. Končno je Café Demel leta 1960 spremenila ime svoje različice torte v Demel’s Sachertorte.
Čeprav lahko najdete veliko receptov za sachertorte, ne boste našli izvirnega recepta, ki ga je ustvaril Franz Sacher. Lahko pa naročite torto v hotelu Sacher, če želite okusiti to zgodovinsko sladico, kot je bila prvotno zasnovana. To je drag način za potešitev vaše želje po čokoladi, saj 16-centimetrska torta (približno 6.2 palca) stane približno 44 dolarjev (trenutno 27.50 evra), poštnina pa doda dodatno visoko ceno, zlasti če torto pošiljate v tujino. Kljub temu mnogi trdijo, da je sachertorte enakovredna drugim dragim dobrotam, kot sta fini šampanjec in kaviar, in da rezina te torte ni le okusna, ampak je tudi pozdrav zgodovini sladic.