Sacher torte je tradicionalna avstrijska sladica, za katero se domneva, da so jo izumili na Dunaju leta 1832. Je gosta, bogata torta s čokoladnimi plastmi, pogosto postrežena z nesladkano stepeno smetano. Sacher torte je morda najbolj znana avstrijska sladica in je po vsem svetu znana po svojem neverjetno bogatem okusu.
Čeprav se zgodbe o izvoru torte razlikujejo, večina namiguje, da jo je ustvaril 16-letni kuharski vajenec na domu avstrijskega kanclerja princa Clemensa Lotharja Wensla Metternicha. Ko je glavni kuhar zbolel in je bila naročena sladica, je najstniku Franzu Sacherju padlo, da si je nekaj izmislil. Rezultat je lahko najbolj znana čokoladna torta v zgodovini, torta Sacher.
Mnogo let pozneje je sin iznajdljivega mladega slaščičarja odprl hotel Sacher na Dunaju, ki naj bi postal premierno gostilno njegovega časa. Hotel je trdil, da ima edini pristen recept za sladico, kljub podobnim trditvam znane slaščičarne Demel. Prepir med obema tožnikoma je postal tako resen, da je bila zadeva predložena avstrijskim sodiščem. Posledično lahko samo različica iz hotela Sacher zdaj trdi, da je pristen izvirnik.
Različica torte Hotel Sacher trdi, da skriva skrivnosti glede pravilne priprave sladice, vendar ta trditev nikogar ni preprečila, da bi ustvaril lastne različice. Za resnično pristno torto Sacher boste morali odpotovati v Avstrijo in jo kupiti v hotelu ali pa jo naročiti na spletni strani. Torta standardne velikosti bo služila šest in jo je mogoče kupiti za približno 45 ameriških dolarjev (USD) ali 29 evrov.
Osnovni recept za torto je precej preprost. To je čokoladni biskvit, običajno narejen z visokokakovostno temno čokolado. Plasti namažemo z marelično marmelado, torto pa zaledimo z glazuro iz temne čokolade in čokoladnimi ostružki. Biskvit je izrazito suh in očitno bogat. Običajno ga postrežemo z nesladkano stepeno smetano, da presežemo gostoto in intenzivne okuse.
Če želite narediti svojo različico kontroverzne torte, nekateri strokovnjaki predlagajo, da uporabite couverture, čokolado z visoko vsebnostjo maščob, ki jo je treba stopiti. Sicer pa za torto in glazuro uporabite visokokakovostno grenko sladko čokolado. Marelični nadev je lahko preprosta marmelada, kupljena v trgovini, ali pa jo poskusite kombinirati z mareličnim žganjem za alkoholni udarec. Glazura na torti naj bo tanka, enakomerna lupina temne čokolade, a če ne zaupate svoji slaščičarski spretnosti, se dobro obnese preprosta kapljena glazura.
Torta Sacher je torta za resne ljubitelje sladic in pričakovati morate, da se pogovori ustavijo, ko gostje zagrizejo v intenzivno poslastico. Poleg tradicionalne stepene smetane poskusite postreči s skodelico kave s smetano ali likerjem. Če ste pravi ljubitelj čokolade, je ta zgodovinska sladica prava torta za vas. Kmalu poiščite enega ali pa ga specite in se pripravite, da se zaljubite v eno najboljših dunajskih stvaritev.