Sabzi polo je tradicionalna perzijska riževa jed, ki jo pogosto postrežejo z ribami, zlasti med novoletnimi praznovanji. Večina receptov vključuje svetlo zelena zelišča, ki dajejo sabzi polo posebno barvo. V perzijščini se beseda sabzi nanaša na zelenjavo in zelišča, polo pa je perzijski izraz za pilavu podobne riževe jedi. Tradicionalni recepti za sabzi polo imajo običajno zelo podrobne in dovršene postopke, medtem ko sodobne prilagoditve uporabljajo bolj praktičen pristop k pripravi te priljubljene iranske kuhinje, ki prihrani čas.
Za pripravo sabzi polo je prednostna sorta dolgozrnatega riža, kot je basmati, saj so kratkozrnate sorte ponavadi preveč lepljive. Tudi pri uporabi dolgozrnatega riža je nujno odstraniti čim več škroba, da odpravimo lepljivost. Tradicionalno, potem ko riž trikrat speremo, ga do pet ur namakamo v slani vodi. Medtem ko se riž namaka, se druge sestavine sestavijo in zmiksajo. Tradicionalni recepti za sabzi polo običajno vključujejo sesekljan drobnjak ali zeleni del zelene čebule, koper, koriander in piskavico.
Ko se riž namaka v slani vodi, ga prekuhamo v loncu s kurkumo, ki dobi zlato barvo. Vodo zavremo in riž nežno dodajamo po malo, da preprečimo grude in zmanjšamo lomljenje posameznih zrn. Ko voda vre, riž mešamo, da se prepreči prijemanje na dno posode. Ogenj nato zmanjšamo na srednjo in riž kuhamo še nekaj minut. Riž je pripravljen za naslednji korak, ko zrno, postavljeno med zobe, pokaže mehkobo na sredini, ne da bi bilo kuhano.
Po kuhanju riž odcedimo in nato v loncu poparimo z vodo in oljem skupaj s predhodno sestavljenimi zelišči in začimbami. Približno tretjino riža položimo v enakomerno plast na dno lonca, nanj pa približno polovico zelišč in začimb. Drugo tretjino riža nato položimo v drugo plast, preostala zelišča in začimbe pa položimo na to plast. Zadnjo tretjino riža nato enakomerno razporedimo po vrhu in dodamo vodo ali osnovo. Z ročajem lesene žlice naredimo štiri ali pet lukenj skozi riž in zelišča.
Lonec tesno pokrijemo in sabzi polo kuhamo na srednje močnem ognju približno tri minute. Nato ogenj zmanjšamo in kuhamo približno 30 minut. Nato ga nežno premešamo z vilicami, da se riž pomeša z zelišči in začimbami. Hrustljavo plast riža, ki se nahaja na dnu lonca, običajno postrežemo ob strani v ločeni posodi.