Rženi kruh iz kislega testa se običajno uporablja za sendviče. Je gost, rahlo pikanten kruh, ki za vzhajanje uporablja kislo testo, v nasprotju s kvasom. Z uporabo kislega testa v kombinaciji z ržem je kruh še posebej okusen, saj kislost kislega testa razgradi rž in ustvari žvečljivo teksturo. Rž je zrnje in se zmelje v svetlo, srednje ali temno rženo moko. Temnejša kot je moka, močnejši je okus.
Sendviči so najpogostejša uporaba rženega kruha iz kislega testa, zlasti tistih, ki vsebujejo pastrami, koruzo in drugo aromatično meso. Prav tako je dobra priloga k obrokom, narezan na debele rezine in postrežen topel. Rženi kruh in žemljice iz kislega testa imajo edinstven okus in teksturo, ki popestri številne krepke jedi. Kisla rž je svetlo sive barve, poznana pa je tudi kot boemska rž in delikatesna rž.
Kislo testo, ki ga včasih imenujemo tudi naravni kvas, je mešanica bakterij lactobacillus in divjega kvasa. Starter za kislo testo lahko začnete iz nič ali ga kupite. Ko predjed zori vsaj dva tedna, je pripravljen za uporabo v receptu. Pek preprosto odmeri količino starterja, zahtevano v receptu, in jo doda ostalim sestavinam za kruh, običajno kombinaciji ržene in krušne moke, soli in kuminih semen. Za razliko od tradicionalnega kvašenega kruha, ki ga lahko zmešate in spečete v nekaj urah, mora rženi kruh iz kislega testa stati do 24 ur po združitvi sestavin.
Poleg daljšega časa priprave rženi kruh iz kislega testa ni težji od tradicionalnih receptov za kruh. Nekomu, ki v preteklosti še ni delal s kislim predjedom, se lahko zdi postopek priprave ržene kislega testa pretiran, a dokler je predjed zdrav, s kruhom ne bi smelo biti težav. Eden od načinov, kako oceniti, kako zdrav je rženi kruh iz kislega testa, je opazovanje, kako se razmnožuje. Zdrava predjed se bo vsak dan približno podvojila. Če tega ne stori, morda ne bo imel dovolj moči, da bi dvignil kruh.
Posebno nego potrebuje tudi kislo testo. Starter vsebuje žive organizme, ki jih je treba hraniti. Če želite nahraniti kislo testo, dodajte mešanici moke in vode dvakrat na dan. To ohranja zaganjalnik zdrav in pripravljen za uporabo. Naprava za kislo testo, ki ni pravilno vzdrževana, lahko razvije plesen, postane žarka ali pa ni dovolj močna, da bi dvignila testo za kruh.