Ruski jeseter je riba iz družine Acipenseridae iz rodu Acipenser. Njegovo znanstveno ime je Acipenser gueldenstaedtii. V preteklosti je bila cenjena riba tako zaradi svoje velikosti kot zaradi kaviarja. Danes so ribe kritično ogrožene. Geografski obseg rib je vključeval Kaspijsko, Črno in Azovsko morje. Danes ga najdemo le v Kaspijskem morju in okolici. Domače je v državah Azerbajdžana, Bolgarije, Gruzije, Irana, Kazahstana, Moldavije, Romunije, Rusije, Srbije, Turčije, Turkmenistana in Ukrajine. Prej je bila riba najdena v Avstriji, na Hrvaškem in Madžarskem, zdaj pa je na teh lokacijah izumrla.
Ruski jeseter lahko zraste v zelo veliko ribo, ki meri več kot 6 čevljev (2 metra) v dolžino in tehta več kot 250 funtov (113 kg). Je črno-bele barve, telo pa je črno, hrbtna plavuti in trebuh pa bela. Običajno se prehranjuje z manjšimi ribami, mehkužci in raki. Je plitko biva riba, redko pade pod 98 čevljev (30 metrov) v globino. Večinoma je viden sam, skupine rib so običajno vidne le med drstenjem, ki je maja in junija. Ribe zelo počasi zorijo in lahko živijo skoraj 50 let. Zaradi počasne zrelosti je še posebej ranljiv za prelov.
V preteklosti je bil jeseter cenjene ribe, tako v komercialne namene kot za šport. Zaradi velike velikosti ribe je bila priljubljena tarča iger na srečo, njen kaviar pa je postal dragoceno blago za komercialne ribiče. Od leta 1996 je bila riba kategorizirana kot ogrožena s strani Mednarodne zveze za varstvo narave (IUCN). Trenutno je riba kategorizirana kot “kritično ogrožena”, kar je korak nad tem, da je razvrščena kot izumrla v naravi.
Prizadevanja za omejitev ribolova ruskega jesetra niso bila povsem uspešna. Čeprav v mnogih državah obstajajo zakoni, ki omejujejo ali popolnoma omejujejo ribolov živali, jih lokalni ribiči rutinsko ignorirajo. Ribolov ni edini razlog za močno upadanje populacije rib. Glavni dejavnik, ki prispeva k njegovemu zniževanju, je gradnja jezov. Jezovi, zgrajeni okoli Kaspijskega porečja od petdesetih let prejšnjega stoletja, so odstranili več kot 1950 odstotkov ribjih drstišč, kar je zelo otežilo razmnoževanje rib. Onesnaževanje voda z oljem in industrijskimi odpadki prav tako množično ubija ribe. Ocenjuje se, da je bilo zaradi onesnaženja vode ubitih več deset tisoč ruskih sturegonov, če ne več.
Vložena so bila prizadevanja za vzrejo ruskega jesetra v ujetništvu in spuščanje živih rib v naravo, vendar niso bila zelo uspešna. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so v reko Volgo in Azovsko morje spustili na milijone mladičev, da bi obnovili populacije ruskega jesetra, no nobena ni bila zelo uspešna. Po IUCN v naravi še vedno obstaja le ena naravna populacija rib, ki je močno prelovljena.