Rushan je edinstvena kitajska vrsta sira, ki se zaradi svoje tanke oblike pogosto imenuje “fan sir”. Ta sir najpogosteje izdelujejo ljudje Bai v provinci Yunnan na jugozahodu Kitajske. Rushan je sir iz kravjega mleka, ki ga najpogosteje pečemo na žaru ali globoko ocvrto ali pa ga jemo v surovem stanju. Loči se od druge podobne vrste sira, imenovanega rubing, ki ima nekoliko drugačno sestavo in se uporablja v istih kitajskih skupnostih.
“Fan sir” je sir, ki je narejen v tankih, ravnih kosih z usnjeno teksturo. Za pripravo tega sira običajno kuhamo kravje mleko s kisom. Nastalo skuto razvaljamo v ravne kose in nato pogosto raztegnemo čez bambus, da dobimo končni rezultat. Čeprav se uporaba tega sira morda zdi nejasna glede na celotno celino, so strokovnjaki ugotovili, da Kitajska vključuje več kot milijon Baijev, zaradi česar je sir rushan živilo, ki ga poznajo številni kulinarični občinstvu.
V mnogih predstavitvah tega sira se “pahljaški sir” skupaj z drugimi sestavinami zvije v obliko “palice”. Običajna sladila vključujejo med, čokoladni sirup ali druge slaščice. Sicer pa lahko kuharji sir globoko ocvrejo. To daje siru precej drugačno teksturo, pri čemer globoko ocvrt rushan pogosto postane “luskast” ali dobi lažjo teksturo. Vsaka od teh predstavitev je pogosta v ulični hrani lokalnih skupnosti, kjer izvira rushan.
Tisti, ki poznajo kitajske običaje, poudarjajo, da mlečni izdelki niso običajna osnovna živila v regiji. Zaradi tega je rushan nekoliko edinstven in eksotičen predmet. Sir je pogosto del “čaja s tremi hodi” Bai, kjer je hrana dopolnjena s čajem različnih okusov in sestavin.
Čeprav svetovni kulinarični leksikon le malo omenja to vrsto sira, je rushan primer izrazito etnične mlečne priprave. Glede na to, kako Bai izdeluje ta izdelek, lahko kuharjem pomaga razumeti celoten spekter vlog, ki jih sir igra v svetovni kuhinji. Poznavanje te hrane lahko pride prav tudi pri ustvarjanju raziskav svetovnih kuhinj za sodobno kulinarično občinstvo. Mnogi bi rushan uvrstili med trdi sir in ne mehki sir zaradi načina, kako se običajno naredi, in končnega rezultata, kjer je zaradi gumijaste teksture sira uporaben le za določene vrste jedi.