Rumbaba je vrsta kvasnega kolača, ki je namočen v rumovem sirupu, ki daje zelo sladek, bogat in močan končni izdelek. Ta torta izvira iz Vzhodne Evrope, kjer jo izdelujejo vsaj od 1600. stoletja. Rumbaba je pogosta ponudba pozimi, ko alkoholne sladice veljajo za posebno okrepitev, čeprav jo lahko postrežemo tudi v poletnih mesecih. Mnogi ljudje jedo rumbabo predvsem v restavracijah, saj je doma lahko težko in dolgotrajno pripraviti.
Ta torta je del večje družine tort, prepojenih z alkoholom, znanih kot babas ali babkas. Te torte so bile razvite na Poljskem in uvožene v Francijo v 1800-ih. Danes se običajno izdelujeta dva različna stila rumbabe. Ena je velika torta v visokem kalupu, ki vključuje rozine, ribez ali drugo suho sadje, v tradicionalnem slogu babke. Druga je posamezna torta, ki je pogosto napolnjena s slaščičarsko kremo ali drugim bogatim nadevom, običajno narejenim v majhnih modelih, kot so tisti, ki se uporabljajo za izdelavo madeleine.
Kvasovke so ponavadi slajše, bogatejše in bolj zapletene kot torte, ki so narejene z drugimi oblikami kvasa. Rumbaba ni izjema. Še preden uporabimo rumov sirup, ima torta veliko masla in jajc, zaradi česar je zelo bogata in intenzivna sladica. Torto skuhamo, raztegnemo na rešetke in še toplega pokapamo z rumovim sirupom, da se torta čim bolj vpije. Nekateri kuharji tudi namočijo torto v sirup, da izboljšajo okus remija. Rezultat je vlažna torta z omamno alkoholno noto.
Kuharji, ki želijo brezalkoholno različico rumbabe, lahko uporabijo umetni rum ali ekstrakt ruma, ki ima veliko manj alkohola kot čisti rum. Za druge kuharje je alkohol del bistva torte, gurmanski rum pa se lahko uporabi za vrhunski okus in intenzivnost. Torto lahko kombinirate tudi s kandirano pomarančno ali limonino lupinico. V nekaterih regijah sveta lahko tik pred serviranjem na rumbabo nanesete okras iz stepene smetane ali peciva.
Ljudje pravijo tudi, da je rumbaba rum baba, baba au rhum, očetova torta ali savarin, odvisno od regije. Rumbabo izdelujejo v Turčiji, Franciji, Italiji, Vzhodni Evropi in delih Združenih držav Amerike v restavracijah in pekarnah, včasih pa je na voljo v pakirani obliki v supermarketih. Pakirana rumbaba je včasih lahko razmočena in ne le vlažna, odvisno od tega, kako dobro je bilo z njo ravnano.