Rumaki je predjed ali predjed, ki se tradicionalno pripravlja iz mariniranih piščančjih jeter in vodnega kostanja, ki jih zavijemo v slanino, popečemo in postrežemo na zobotrebcu. Na splošno velja, da so predjed v velikosti ugriza izumili kot polinezijsko navdihnjeno jed v Združenih državah v štiridesetih letih prejšnjega stoletja. V petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja so rumaki običajno stregli v številnih restavracijah tiki, koktajlih in prazničnih zabavah ter v nekaterih kitajsko-ameriških restavracijah. Skozi leta so bile narejene različne prilagoditve receptov, kar je povzročilo veliko različnih upodobitev jedi.
Klasični rumaki se običajno pripravi tako, da se piščančja jetra in vodni kostanj najprej marinirajo v pikantni sladki omaki. Sestavine te marinade se razlikujejo glede na recept, pogosto pa vključujejo sojino ali teriyaki omako, rjavi sladkor in začimbe, kot sta ingver in česen. Ko so piščančja jetra in vodni kostanj marinirani, jih nato zavijemo v kos slanine, prebodemo z zobotrebcem, da se trije deli držijo skupaj, in pečemo v pečici, dokler slanina ne postane hrustljava. Po pečenju rumaki običajno postrežemo takoj, ko je še na zobotrebcu.
Večina virov se strinja, da je bil rumaki izumljen v 1940-ih letih prejšnjega stoletja, čeprav je natančno, kdo je skoval začetne recepte, nekoliko sporno. Nekateri verjamejo, da ga je ustvaril Vic Bergeron, lastnik verige restavracij tiki, znane kot Trader Vic’s. Drugi trdijo, da ga je izumil Donn Beach, lastnik podobne verige restavracij, saj najzgodnejši pisni zapis o rumakiju izvira iz menija iz 1940-ih iz ene od njegovih restavracij Don the Beachcomber.
Brez regradnje je rumaki hitro postal ena izmed priljubljenih predjedi v 1950. in 1960. letih prejšnjega stoletja. Postregli so ga ne samo v restavracijah tiki kulture, kjer se je začelo, temveč tudi gostinci in domači kuharji na koktajlih in prazničnih srečanjih. Približno v tem času se je rumaki celo začel pojavljati na jedilnikih nekaterih kitajsko-ameriških restavracij kot predjed ali kot del krožnika pu pu.
Čeprav ni tako priljubljen, kot je bil nekoč, je rumaki še danes mogoče najti v svoji tradicionalni obliki in v različnih prilagojenih izvedbah. Na primer, nekateri recepti zdaj zahtevajo uporabo kozic ali datljev namesto piščančjih jeter ali ananasa namesto vodnega kostanja. Obstajajo vegetarijanski recepti, ki zahtevajo uporabo gob namesto piščančjih jeter in slanine na osnovi soje namesto svinjske slanine. Čeprav se natančni recepti pogosto razlikujejo, skupne teme aromatične marinade, hrustljavega zavijanja in sestavin, ki se lepo držijo skupaj z zobotrebcem, na splošno ostajajo.