Rubing, ki je dobesedno preveden iz kitajskega izraza milk cake, je oblika polmehkega belega sira iz kozjega mleka, ki ima manj ostrega vonja kot tradicionalni kozji sir. Proizvajajo ga v provinci Yunnan na jugozahodu Kitajske potomci manjšine Yi, ki se imenujejo ljudstvo Bai ali Sani. Pogosta metoda lokalnega serviranja sira je Shuijian Rubing, ki vključuje cvrtje in pripravo slanih, začinjenih ali sladkornih pomakov zanj kot predjed. Primerjali so ga z grškim sirom Haloumi, ki je prav tako slan beli sir, proizveden iz ovčjega mleka in ga običajno pečemo na žaru ali ocvremo, preden ga zaužijemo.
Ljudje Bai včasih omenjajo sir Rubing kot Youdbap, kar je prevod izraza kozje mleko. Gre za kmečki sir, ki se pred uživanjem ne stara in se proizvaja s segrevanjem kozjega mleka in kisanjem s kemikalijo iz trte ali s kisom. Po izdelavi sira Rubing, ki traja manj kot eno uro, ga odcedimo v gazi za pol ure, nato pa ga lahko ohladimo do enega tedna. Ne gre za sir, ki bi ga bilo mogoče zlahka stopiti, zato velja za bolj kot dodatek k obrokom kot za dodajanje drugim jedem.
Recepti od leta 2011 pa ga pogosto vključujejo kot nadomestek za tofu v večerjah ali kot dodatek zelenjavnim jedem, ki vsebujejo paradižnik in brokoli. V Kunmingu na Kitajskem, glavnem mestu province Yunnan, sir Rubing pogosto dodajo jedi, ki vsebuje brokoli in paradižnik, pa tudi česen, sojino omako in sol za aromatiziranje, ki jih zmešamo in segrejemo v voku. Yunnan kuhinja meni, da je Rubing ocvrti kozji sir zaradi načina, kako ga najpogosteje jemo. Drugi sodobni recepti za to od leta 2011 vključujejo mešanje s čokolado, aromami vrtnic in sladkanim mlekom. Restavracije v regiji ga pogosto postrežejo z lokalno pridelano šunko, znano kot šunka Xuanhua.
Vrste sirov so običajno razvrščene v eno od dveh kategorij, ki so po naravi strjene s sirilom ali kisline. Rubing je oblika kislo strjenega sira, ki je kategorija mehkejših sirov ali kmečkih sirov, ki nastanejo z dodajanjem bakterijskih kultur ali sredstev za kislo mleko. Hitro so pripravljeni in pogosto imajo kratek proces staranja ali ga sploh ne zaužijejo, za razliko od trdih sirov, napetih z siriščem, kot je cheddar, ki se s staranjem povečajo v okusu. Sire iz kozjega mleka, povezane s prvotnim Yunnan Rubing, proizvajajo v številnih regijah, kot so Rubing Queijo, izdelan v arabskih državah, Rubing Queso iz Španije in Rubing fromage iz Francije.