Rožmarinova marinada je marinada, ki lahko daje značilen okus različnim mesninam in se pogosto uporablja pri piščancu in zrezkih. Čeprav je na voljo v trgovinah z živili, mnogi izkušeni kuharji in domači kuharji raje mešajo svoje različice tega okusa zeliščne marinade. Rožmarinova marinada, narejena iz nič, je običajno sestavljena iz olivnega olja, medu, svežega mletega česna in črnega popra, pomešanega s sesekljanim rožmarinom. Nekateri kuharji dodajo tudi sojino omako, limonin sok ali Worcestershire omako, da pomagajo združiti preostale okuse.
Kuhanje z zelišči ima pogosto najboljše rezultate po okusu, če so zelišča sveže nabrana in ne posušena. Vejice rožmarina običajno lahko kupimo v trgovinah z večjo izbiro svežih začimb in zelišč. Najbolj kakovosten rožmarin je bogate žajbljeve zelene barve brez razbarvanih madežev. Nekateri kuharji priporočajo, da vejice rožmarina shranite v pladenj za ledene kocke in jih namočite v nekaj piščančje ali goveje juhe, da se pripravite za uporabo v marinadi za rožmarin.
Pri mešanju rožmarina s preostalimi sestavinami za marinado večina receptov domačemu kuharju naroča, naj previdno potegne liste s stebla rožmarina in jih nareže na precej manjše koščke. Če je rožmarin za večjo količino marinade, lahko liste včasih pulziramo v kuhinjskem robotu, da prihranimo čas. Nekateri recepti lahko zahtevajo tudi, da se celotno steblo rožmarina v določenem časovnem obdobju namoči v preostalih sestavinah, preden ga odstranite in nadaljujete s pripravo mesa.
Mnogi kuharji radi uporabljajo to aromo marinade tako zaradi njene hranilne vrednosti kot zaradi osvežilne arome. Rožmarin je dober vir kalcija, železa in vlaknin. Ker lahko posušen rožmarin med sušenjem včasih izgubi opazne količine teh ključnih hranilnih snovi, se na splošno priporočajo sveže vejice, da se iz tovrstne zeliščne marinade zagotovi najboljša prehrana.
Dobro premešano zeliščno marinado pogosto pustite, da se ohladi v hladilniku približno 20 do 30 minut, preden jo uporabite za izbrani mesni recept. Dolžina časa, ko naj se meso namaka v rožmarinovi marinadi, je pogosto odvisno od vrste mesa in načina kuhanja. Marinirani piščanec običajno potrebuje le približno 30 minut, da rožmarin da mesu dober okus; Uporaba rožmarinove marinade za zrezke lahko običajno traja do 24 ur v hladilniku za marinade, narejene iz nič. Drugi recepti, ki lahko vključujejo rožmarinovo marinado, so pogosto tisti za lososa, jagnjetino in svinjino.