Roulade je francoski izraz, ki pomeni “zvaljani” in se nanaša na družino živil, ki so, kar ni presenetljivo, valjane. Rulade so lahko sladke ali slane, na voljo pa so v najrazličnejših preoblekah, od veganskih dobrot do ekstravaganc, bogatih z mesom. Nekatere tržnice in delikatese ponujajo že pripravljene rulade, rolado pa si je mogoče pripraviti tudi doma, za kuharje, ki imajo radi več nadzora nad sestavinami. Ta živila so tudi ponudba na jedilnikih nekaterih restavracij.
Da bi naredili rulado, kuharji potrebujejo snov, ki jo valja po nadevu. Meso se običajno uporablja kot medij za valjanje v slanih ruladah, vendar je mogoče uporabiti tudi pecivo, torte, suši nori in številne druge sestavine. V bistvu, dokler se lahko zvije, se lahko uporablja za izdelavo rulade. Tudi nadevi so precej raznoliki, odvisno od vrste rulade, ki jo pripravljamo, in lahko vključujejo stvari, kot so divji riž, pečena zelenjava, začinjeno meso, siri in nadevi za kruh.
V klasični mesni ruladi meso zmehčamo, preden ga povaljamo po nadevu iz zelenjave, drobtin in včasih drugega mesa ali morskih sadežev. Ko so sestavine zvite skupaj, jih zvijemo ali zapičimo, tako da rulada ne izgubi oblike, preden se porjavi in nato duši ali popeče, odvisno od okusa kuharja. Morda boste slišali tudi mesne rulade, imenovane braciola ali paupiette.
Za vegetarijance lahko seitan uporabimo za zavijanje vegetarijanske različice mesne rulade, nadev pa lahko vključuje mešano zelenjavo, tofu ali tempeh. Ne glede na to, ali je vegetarijanska ali ne, slano rulado običajno postrežemo z omako ali drugo omako, ki je namenjena intenziviranju okusa rulade. Sladke omake, kot so brusnični žele, pomarančna omaka ali metina omaka, lahko uporabite tudi s slanimi ruladami, da ustvarite kontrast okusa.
Sladke rulade so običajno narejene iz biskvita ali peciva, zvite okoli mehkega nadeva, kot je marmelada ali slaščičarska krema. Želeji zvitki in druge zvite sladice razvijejo vzorec pinwheel, ki se nekaterim zdi zelo estetsko prijeten, še posebej, če so oblečeni s desertno omako. Pecivo lahko uporabimo tudi za pripravo slanih rulad, pri čemer je nadev namesto sladke sestavine iz mesa ali zelenjave.