Rou gui je vrsta oolong čaja, ki se goji in pripravlja na Kitajskem. Njegovo ime pravzaprav pomeni cimet, deloma zato, ker njegovi listi rahlo dišijo po cimetu in se skuhajo do skodelice čaja s pikantnimi notami. Rou gui je znan po tem, da je eden od čajev Wuyi oolong, včasih znan kot rock oolong, ker raste na območju s prstjo, obogateno z vulkanskimi kamninami. Tako kot mnogi oolongi lahko tudi ta čaj običajno zdrži več načinov kuhanja, pri čemer pogosto ponuja različne okuse in arome z vsakim naslednjim kuhanjem.
Čeprav je ves pravi čaj narejen iz rastline Camellia sinensis, obstajajo pomembne razlike med različnimi čaji glede na sorte rastline, njene rastne razmere in metode predelave, ki se uporabljajo za pripravo čaja za prodajo in uživanje. Razlike med črnim, zelenim in oolong čajem so na primer povezane s stopnjo oksidacije, ki je dovoljena med predelavo. Zelenemu čaju na primer ni dovoljeno oksidirati, ampak ga segrejemo kmalu po trganju, da ustavi oksidacijo. Po drugi strani pa se črni čaj po nabiranju običajno zdrobi ali zvije, da razbije njegove celične stene in omogoči popolno oksidacijo. Oolong čaj je delno oksidiran in količina oksidacije, ki se pojavi, se močno razlikuje glede na vrsto čaja.
Delna oksidacija oolong čajev lahko povzroči nekaj izjemno zapletenih okusov, kot je okus rou guija. Suhi list rou guija je običajno temno rjav in rahlo zvit. Kot mnogi drugi kamniti oolongi je tudi rou gui običajno pražen. Količina praženja je odvisna od odločitev čajnega mojstra, ki nadzira proizvodnjo čaja. Nekateri ljudje imajo radi močno pražen čaj, drugi pa menijo, da čaj z lažjo praženostjo odpove bolj subtilne okuse dejanskega čajnega lista.
Rou gui ali kateri koli oolong čaj se lahko skuha na različne načine, vendar mnogi ljudje menijo, da je najbolje kuhati v tradicionalni kitajski čajni posodi, kot je pokrita skodelica, znana tudi kot gaiwan, ali v majhnem čajniku. Tipičen način kuhanja oolong čaja za največji okus je uporaba velike količine listov in majhne količine vroče vode. Čaj sprva pustimo kuhati približno 30 sekund, vendar lahko naslednje infuzije trajajo nekoliko dlje. Ti več koraki ne pomagajo le, da je čaj oolong cenovno dostopen, ampak tudi tistim, ki pijejo čaj, omogočajo, da okusijo različne odtenke okusa, ko se listi še naprej vlivajo.