Rotisserie svinjina je kos svinjske pečenke, ki se počasi kuha na vrtečem se ražnju nad stalnim virom toplote. Toplota pogosto prihaja iz odprtega ognja, ki ga proizvaja žar ali ognjišče, lahko pa tudi iz standardnega električnega grelnega elementa, ki ga najdemo v pečici. Pri kuhanju svinjine po tej metodi dobimo vlažno, sočno meso, medtem ko hitrejši načini kuhanja pogosto povzročijo, da svinjina postane suha in žilava. Vsak kuhar ima svoj način priprave svinjske pečenke za pečenje v pekaču, vendar večina metod vključuje uporabo drgnjenja ali marinade za dodajanje okusa. Nekateri kuharji celo raje pečejo cele prašiče kot predhodno narezane svinjske pečenke.
V svoji najpreprostejši obliki je kuhanje v rotisseriju katera koli metoda kuhanja, ki vključuje kuhanje mesa na vrteči se osi nad toploto. Ta postopek običajno traja nekaj ur, saj so uporabljeni kosi mesa pogosto veliki, toplota pa počasi kuha meso. Najstarejša, izvirna metoda pečenja je vključevala ročno obračanje osi nad ognjiščem. Toplota iz ognja bi posredno kuhala meso, vendar se ogenj običajno ni neposredno dotaknil mesa.
Sodobno kuhanje rotisserie poteka z uporabo mehaniziranih naprav. Nekatere od teh naprav so le malo več kot samovrtljivi ražnji in se pogosto uporabljajo z zunanjimi žari ali ognjišči. Rotisserie pečice so po drugi strani notranji aparati, ki vsebujejo električne grelne elemente in enega ali več samovrtečih se ražnjev. Te pečice imajo vrata, meso pa se peče v popolnoma zaprtem prostoru. Svinjsko pečenko lahko spečete v pečici za rotisserie ali z vrtečim se ražnjem na odprtem ognju, vendar je treba cele prašiče zaradi velike velikosti običajno kuhati z ražnjem nad ognjem.
Čeprav se pečenje v pekaču pogosto izvaja na žaru, je bolj povezano s pečenjem kot pečenjem na žaru, zaradi česar je zelo primeren način kuhanja svinjine. Ko se kuha hitro in z neposrednim ognjem, se svinjina nagnjena k izsušitvi. Rotisserie svinjina pa je običajno bolj sočna in mehkejša. Pri kuhanju na odprtem ognju meso dobi tudi dimljen okus.
Za pripravo svinjskega pekača kuhar najprej začne z določitvijo prave količine mesa. Nekuhana svinjska pečenka mora tehtati med 0.5 in 1 funtom (približno 0.23 do 0.45 kilograma) na predvideno porcijo, cel, oblečen prašič pa mora tehtati približno 1.5 funta (približno 0.68 kilograma) na porcijo. Kuhar uporabi suho drgnjenje ali vlažno marinado, ki daje svinjskemu mesu dodaten okus. Suha masa vključuje sol, poper, zelišča in začimbe in se nanese na svinjino tik pred kuhanjem. Marinade običajno vsebujejo podobne začimbe kot drgnjenje, vendar vključujejo tudi rahlo kislo tekočino – kot so soda, limonin sok ali kis –, ki se vpije v meso in ga zmehča pol ure ali več pred kuhanjem.
Ko je svinjina pripravljena, jo kuhar položi na ražnju, ki se običajno loči od mehanizirane vrtljive naprave ali pečice, da si olajša ta korak. Ko je svinjina na ražnju in se ražnji vrne na svoje mesto, kuhar vklopi vrtljivi mehanizem in omogoči, da se svinjina še naprej kuha, dokler ni končana. Svinjina mora doseči notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheita (približno 71 stopinj Celzija), preden jo lahko varno postrežete. To običajno traja približno 20 minut kuhanja pekača na funt (približno 0.45 kilograma). Do konca postopka naj bi sokovi iztekli bistri, svinjina pa mora imeti hrustljavo zlato zunanjost.