Rotisserie je naprava, ki se uporablja za pritrditev mesa na svoje mesto in njegovo vrtenje nad virom toplote med kuhanjem. Kuhanje race iz pekača torej vključuje polaganje cele race na ražnju pekača, da se speče nad virom toplote. Vrtenje race omogoča enakomerno peko vseh strani mesa; to je tudi dober način za odvajanje maščobe iz ptice, saj so race lahko precej mastne in nezdrave. Raca iz pekača se na splošno skuha hitreje kot raca, kuhana na druge načine, in bo bolj pust in bolj zdrav obrok.
Koža race za pekač bo verjetno postala hrustljava zaradi izpostavljenosti viru toplote, vendar se vlaga v ptici na splošno zadrži. Race imajo med kožo in mesom plast maščobe, kuhanje race iz pekača pa bo med kuhanjem pomagalo stopiti nekaj te maščobe. Zato je pomembno, da med peko pod raco postavite odtočno posodo, saj lahko kaplja maščoba zadene vir toplote in povzroči vnetja. Dobro nameščena odtočna posoda bo preprečila, da bi maščoba škropila ali udarila v vir toplote; Krompir in zelenjavo lahko položite tudi v odtočno posodo, da izkoristite okusne maščobne kapljice.
Preden raco iz pekača položimo na ražnju, jo običajno očistimo z vodo, potrepljamo in nato začinimo. Uporabljene začimbe se lahko močno razlikujejo glede na okus kuharja, čeprav je preprosto dodajanje soli in popra koži pred kuhanjem pogosto dovolj, da ptici dodamo okus. Prevleka olivnega olja na koži bo pripomogla, da se tudi med kuhanjem lepo porjavi.
Ko je raca za pekač pritrjena na ražnju, jo je treba postaviti na žar ali žar ali nad nekakšen vir toplote, kot je taborni ogenj. Ražnik bo usmerjen vodoravno nad vir toplote. Večina žarov ima motor, ki samodejno obrača ražnje; ta motor se lahko napaja iz baterij ali iz električne vtičnice. Včasih se ražnjeva upravlja ročno, kar pomeni, da mora nekdo med kuhanjem paziti na pekač, da ročno obrne ražnju. To je na splošno zastarel sistem, saj lahko kuhanje race na ta način traja eno uro ali več.