Več držav na svetu uporablja starodavno metodo kuhanja jedi neposredno v umazaniji, od havajskih luau jam do finske zemeljske pečenke, imenovane rosvopaisti. Slednja metoda se začne tako, da zjutraj izkopljemo jamo, ki jo nato obložimo s kamenjem ali opeko. Ko se ogenj zavije, marinirano meso in zelenjavo zapremo v folijo in spustimo v luknjo. Premog iz ognja se z lopato potrese na vrh, da se zagotovi počasen način kuhanja, ki bo trajal približno do večerje, da bo pripravljen.
Vrsta mesa, ki se uporablja za rosvopaisti, se zelo razlikuje, v veliki meri odvisno od razpoložljivih virov in števila ljudi, ki jih je treba postreči. Ne bi bilo nič nenavadnega, če bi uporabili celo jagnje ali tele. Porcije govedine, svinjine, ovčetine ali celo medveda v velikosti pečenke so tipična izbira – samostojno ali v kombinaciji. Medtem ko se meso marinira v olju in začimbah, kot so timijan, rožmarin, česen, sol in poper, je luknja izkopana. Meri od 1.5 do 3 čevljev (približno 0.457 do 0.914 m) globoko in dovolj široko, da sprejme beljakovine in vso zelenjavo, ki bo prav tako vržena v jamo.
Ogenj zakurijo z drvmi na vrhu jame tako, da se premog spusti v luknjo. Ko se ogenj v veliki meri umiri, približno polovico premoga izkopljemo iz ognja in ga odstavimo. Vroče kamne položimo na dno luknje.
Paketi rosvopaisti se položijo na kamen v jami, nato pa se dodatni kup vročega premoga odloži nazaj na prvotno mesto. Za zaščito pred raztrganinami in zapiranjem sokov nekateri kuharji uporabljajo tudi peki papir, nato pa navlažen časopis folijo z žico za vezavo, da tesno zavijejo svoje pečenke. Ko se premog vrne v jamo, je treba ohraniti ogenj, da skozi hrano oddaja konstantno visoko toploto.
Za velike pečenke in male živali v rosvopaisti naj bi trajalo od 8. do 5. ure, da se ustvari jama in meso segreje – z najmanj petimi urami, da se samo meso kuha. Krompir in druga velika zelenjava bo vzela manj časa, zato jih je treba v jamo izkopati nekaj ur pred obrokom. S termometrom za meso lahko ugotovimo, kdaj je meso pečeno. Za goveje in jagnječje pečenke bo potrebno središče pri 130°F (približno 54°C), da bodo srednje pečene.