Rogljiček je vrsta peciva, ki je klasično narejena iz listnatega testa, tako da je lahka, luskasta in izjemno maslena. Tradicionalno so rogljički oblikovani v oblike polmeseca, od koder verjetno izvira ime, saj rogljiček v francoščini pomeni »polmesec«. Pecivo je izjemno priljubljeno tako v Franciji kot v drugih narodih in se običajno jedo z zajtrkom. V nekaterih primerih se lahko rogljički napolnijo tudi s sladko ali slano sestavino ali se uporabljajo kot kruh za pripravo sendvičev z rogljički.
Izdelava rogljičkov zahteva potrpljenje, več dni časa in spretnost s pecivom. Mnogi kuharji iz tega razloga raje kupujejo zamrznjeno listnato testo ali pripravljeno za peko rogljičkov, saj je zamrznjeno testo enostavno za obdelavo in je običajno popolnoma sprejemljivo. Nakup zamrznjenega testa ali rogljičkov pekom omogoča, da jih po potrebi skuhajo le nekaj, saj so rogljički najboljšega okusa, ko so sveži iz pečice.
Za peke, ki bi se radi preizkusili v izdelavi rogljičkov, začnite s segrevanjem skodelice in pol mleka, dokler se ne segreje, vendar ne zavre. Mleko vlijemo v večjo posodo za mešanje in potresemo eno in pol žlico kvasa ter tri žlice sladkorja. Nekateri peki radi dodajo tudi vanilijev ali mandljev izvleček, v tem primeru ne smemo dodati več kot dve žlici. V drugo posodo za mešanje presejte tri skodelice moke z eno in pol čajne žličke soli, nato pa počasi vlijte suhe sestavine v mokre sestavine, dokler se le ne povežejo. Pokrijte in ohladite čez noč, da se podvoji.
Ko je testo pripravljeno, pripravite masleni blok, tako da zmešajte eno in pol skodelice masla s tremi žlicami moke, dokler ni zmes enotna, nato pa blok oblikujte v trden klin, preden ga ohladite. Masleni blok bomo uporabili v naslednji fazi za pripravo listnatega testa.
Začnite tako, da testo obrnete na dobro pomokano površino in ga približno oblikujte v kvadrat. Raztegnite vogale in kvadrat spremenite v raztrgan X, nato pa na sredino postavite blok masla. Testo prepognite, da naredite ovoj, in ga tesno zaprite, preden testo razvaljate v pravokotnik. Nato združite obe strani pravokotnika tako, da se srečata na sredini, nato pa testo obrnite za 90 stopinj in ponovite postopek, pri čemer se stranice nekoliko prekrivajo. Testo rahlo sploščimo z valjčkom in ga ohladimo 30 minut, preden ga vzamemo iz hladilnika, pustimo, da se segreje 15 minut, in ponovimo postopek zlaganja.
Načrtujte tri popolne cikle zlaganja testa, čeprav nekateri peki testo prepognejo štiri ali petkrat. Vsaka guba ustvari nove plasti peciva, prepognjenega na maslu, in te plasti se bodo kosmičile in zlate, ko jih spečemo v rogljiček ali drugo listnato testo po izbiri.
Ko so cikli zlaganja končani, testo hladimo še pol ure, preden ga razvaljamo, v testo izrežemo trikotne oblike in jih nato zvijemo v klasično obliko polmeseca rogljičkov. Pustite, da rogljički vzhajajo vsaj dve uri, preden jih spečete v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija), dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. Vsak rogljiček pred pečenjem rahlo premažite z jajci za bolj sijajen videz in postrezite toplega.