Rogan josh je vrsta indijskega curryja, ki ga odlikujeta gosta, aromatična rdeča omaka in mehko meso. Povezan je z indijsko regijo Kašmir, čeprav so jo v državo morda vnesli Moghul. Na splošno je sestavljen iz jagnjetine ali koze, ki je bila počasi kuhana v olju, jogurtu in mešanici številnih različnih začimb. Kljub intenzivnemu rdečemu odtenku običajno ni posebej ognjevit curry. Rogan josh ostaja običajna jed v severni Indiji in je tudi priljubljena jed v indijskih restavracijah v Severni Ameriki in Evropi.
Večina ljudi pripisuje rogan josh regiji Kašmir v severni Indiji. Nekateri pa trdijo, da so ga Kašmircem dejansko prinesli Moguli. Ne glede na pravi izvor jedi, njeno ime daje namig o tehniki, uporabljeni za njeno pripravo, pa tudi o njenem videzu. Rogan v perzijščini pomeni prečiščeno maslo ali olje, ki se nanaša na način kuhanja mesa in začimb, medtem ko josh pomeni pekoč ali ognjevit, kar se nanaša na temno rdečo barvo jedi.
Za pripravo rogan josha večina kuharjev začne z rjavim mesom po izbiri – tradicionalno jagnjetino ali kozje – na prečiščenem maslu, ki je v indijski kuhinji poznano kot ghee. Meso nato odstranimo in vročemu maslu postopoma dodamo številne začimbe – običajno vključno s česnom, ingverjem, poprom, kardamomom, nageljnovimi žbicami, cimetom, lovorjevimi listi, poper, koriander, kumino in rdečo papriko. Nato se meso skupaj z navadnim jogurtom vrne v ponev. Ponev nato pokrijemo in njeno vsebino kuhamo na majhnem ognju uro do uro in pol oziroma dokler meso ne postane zelo mehko.
Obstaja veliko število različic rogana josha. Nekateri kuharji na primer v svoje recepte dodajo drobno sesekljan paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Drugi vključujejo papriko v mešanico začimb. Ti dodatki spremenijo okus jedi in okrepijo njeno rdečo barvo.
Danes je rogan josh še vedno priljubljen v severni Indiji in je tudi osnovni element menija v indijskih restavracijah v Severni Ameriki in Evropi. Njegova priljubljenost v zahodnem svetu je morda delno posledica dejstva, da je zelo aromatičen, vendar ne močno začinjen. Kljub temu bo večina restavracij na vprašanje prilagodila pekočo jed tako, da bo ustrezala okusu gostov. Rogan josh pogosto postrežejo s prilogo navadnega ali začinjenega riža basmati, mehkega, ploščatega kruha, znanega kot naan, ali obojega.