Rjavo maslo je narejeno s praženjem trdnih mlečnih delcev na maslu, tako da postane bogato, oreškasto rjavo. V francoski kuhinji se pogosto uporablja za pripravo peciva in omak z nežnim okusom, lahko pa se uporablja tudi kot neposredna začimba za stvari, kot so testenine in pire krompir. To maslo je pravzaprav zelo enostavno narediti, sicer pa manj zanimivim jedem lahko doda novo raven okusa, zato se ga je vredno naučiti. Vse, kar kuhar potrebuje, je močna ponev, toplotno odporna lopatica in nekaj nesoljenega masla.
V francoščini je rjavo maslo znano kot beurre noisette ali “lešnikovo maslo”, kar se nanaša na okus po oreščkih, aromo in barvo, ki jo ima. Nekateri recepti lahko to posebej zahtevajo, zlasti v primeru peciva, lahko pa ga dodate tudi pecivu, da postane bolj zanimivo. Poleg tega lahko maslo zmešate s sestavinami, kot so žajbelj, peteršilj ali limonin sok, da ga spremenite v omako za stvari, kot so ribe in pražena zelenjava.
Kuhar ga lahko pripravi tako, da vzame nesoljeno maslo in ga da v hladno ponev. Maslo je treba stopiti na srednji temperaturi, kuhar pa ga občasno mešati, da se prepriča, da se maslo ne zažge. Pri vrenju se lahko začne rahlo peniti, kar je povsem normalno, in začne rjaveti. Ko se enakomerno zapeče, ga odstavimo z ognja. Med zapečenim in zažganim maslom je treba vzpostaviti fino ravnovesje, zato morajo biti kuharji ob koncu postopka še posebej pozorni, da se maslo ne pokvari.
Rjavo maslo lahko uporabite takoj ali pa ga shranite v hladilniku v nepredušni posodi več tednov. Lahko ga tudi zamrznemo, čeprav naj kuharji poskrbijo, da je popolnoma ohlajen, da se izognemo nastajanju kondenza, ki bi se lahko poledenil. Pri ponovnem segrevanju ohlajenega ali zamrznjenega masla mora biti kuhar zelo previden, da se ne zažge. Morda ga bo želel poskusiti segreti v dvojnem kotlu in ga pozorno opazovati, da ne zagori.
Kuharji lahko uporabljajo maslo na številnih istih mestih, kot bi uporabili običajno maslo. Rahel okus po oreščkih dopolnjuje široko paleto jedi, od piškotov do raviolov. Uporablja se lahko tudi na nenavadnih mestih, kot so prelivi za solate in namazi. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki jo vključuje, je omaka iz rjavega masla in žajblja za testenine, zlasti testenine z oreščki, kot so bučni ravioli ali bučni tortelini.